I tipi più popolari di carne di cervo

La carne di cervo è la carne di ogni specie di cervo e, come la maggior parte delle carni, viene tagliata in arrosti, bistecche, braciole e macina. La carne di cervo non è sempre disponibile nei mercati, ma è possibile acquistarla online su numerosi siti affidabili.

I cacciatori sono una fonte affidabile (assicurati che abbiano vestito in modo appropriato la carne di cervo), e questa lista comprende il cervo comunemente cacciato per lo sport e preparato per il consumo.

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  Cervo d'asse

  Originario dello Sri Lanka e dell'India, l'Axis Deer fu portato negli Stati Uniti nel 1932 e ora vive in natura e nei ranch del Texas centrale e meridionale. C'è anche una popolazione considerevole nelle Hawaii, dove sono considerate dannose per l'agricoltura, e i cacciatori sono incoraggiati ad aiutare il controllo della popolazione in crescita.

  Una bella specie, i cervi d'asse sono bruno-rossastro con macchie bianche e hanno una striscia scura (anche macchiata) che va dalla nuca alla punta della coda. I maschi hanno le corna a tre punte e possono pesare fino a 250 libbre; le femmine possono pesare fino a 150 libbre.

  La loro dieta naturale consiste di erbe, quercia viva, sommacco, ghiande e funghi. La loro carne è di gusto delicato, estremamente tenera e eccezionalmente povera di grassi (0,2%). Axis Deer è generalmente considerato dalla maggior parte dei cacciatori la carne da gioco più gustosa.

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  Caribù

  La renna è conosciuta come Caribù in Nord America ed è originaria dei climi artici e sub-artici. Caribù variano in dimensioni e peso, con i maschi in media 400 sterline. Entrambi i sessi crescono corna, anche se le corna dei maschi sono più grandi. Il colore e la profondità della loro pelliccia dipendono dalla regione e dal clima, ma in generale la pelliccia di caribù ha due strati: un sottopelo spesso e un soprabito a pelo lungo, i cui peli (simili all'Alce) sono vuoti, il che mantiene caldo il cervo . La dieta del caribù consiste principalmente di licheni in inverno e foglie di alberi ed erbe nei mesi più caldi.

  La caccia alle renne risale al 10.000 aC ed è di vitale importanza per molte culture per la fornitura di cibo. La carne di cervo è molto ricca di proteine, molto povera di grassi e può essere consumata fresca o essiccata.

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  Alce

  L'alce è uno dei più grandi mammiferi terrestri indigeni del Nord America e dell'Asia orientale, che vivono in habitat forestali con una dieta di erbe, piante, foglie e corteccia d'albero. Diverse sottospecie di alci vanno dagli allevamenti dall'Ontario alla British Columbia in Canada e dagli Stati Uniti nord-est e nord-occidentali (anche se gli alci si possono trovare anche nel Kentucky, nel Tennessee e nella Carolina del Nord).

  Gli alci sono estremamente popolari per la caccia a causa delle loro imponenti palchi (capannone e cresciuto ogni anno), che può pesare fino a 40 sterline. Sono molto adattabili al clima e all'ambiente, ma sono anche suscettibili alle malattie infettive che possono diffondersi all'allevamento. Alci toro maturi possono pesare fino al 40% in più rispetto alle femmine, fino a 730 sterline e persino fino a 1.200 sterline nella sottospecie Roosevelt Elk.

  La carne di cervo è più ricca di proteine ​​e più magra della carne, ma è ricca di colesterolo (una porzione singola ha l'83% di una dose giornaliera assunta). Alce ha un sapore meno giocoso rispetto ad altri cervo ed è spesso paragonato ad assaggiare come manzo ma con una consistenza più grossa.

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  Daino

  I daini sono uno dei cervi più comuni trovati in tutto il mondo. Le loro origini risalgono all'era del Pleistocene in Nord Africa e poi migrarono in Asia Minore e in Europa, dove furono cacciati per lo sport dall'aristocrazia, specialmente nel Regno Unito.

  I daini sono di taglia media e altezza (220 sterline per i maschi, 110 sterline per le femmine) e variano di colore, dal bianco al castano al nero. I dollari hanno corna grandi, appiattite, a forma di pala. Mangiano una varietà di piante ed erbe.

  Il daino è la tradizionale carne di cervo nelle ricette europee, dal sapore forte, spesso controbilanciato da bacche di ginepro e marinate di vino.

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  Cervo rosso

  I cervi rossi sono nativi in ​​tutta Europa, in Asia Minore e nella regione del Caucaso. La specie è ampiamente rappresentata in arte rupestre risalenti a 40.000 anni fa.

  Le dimensioni del cervo rosso sono paragonabili all'alce nord americana e variano in base alla regione con un cervo maturo di 8 piedi di lunghezza e di peso superiore a 500 libbre. I cervi cadono ogni anno e coltivano grandi palchi, per i quali sono spesso cacciati. I cervi rossi sono anche ben noti per la loro vocalizzazione ruggente durante la stagione degli amori.

  L'habitat naturale del cervo rosso è la foresta, dove sfogliano piuttosto che pascolano, preferendo mangiare foglie di quercia e betulla, ramoscelli, edera e licheni.

  Fino a poco tempo fa, la carne di cervo dei cervidi rossi nel Regno Unito era riservata all'aristocrazia e ai reali, ma i cervi rossi allevati in fattoria sono ora ampiamente disponibili nei supermercati. Come tutte le carni di cervo, è ricca di proteine ​​e povera di grassi con un sapore ricco ed è la carne di cervo più comunemente usata nella cucina britannica.

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  alce americano

  L'alce è la specie più grande della famiglia dei cervi ed è originaria del Nord America, della Russia, della Scandinavia e del nord Europa. L'alce si adatta ai climi temperati e artiche e la sua dieta è composta da vegetazione acquatica e forestale. Il loro nome si traduce dalla parola algonkiana per "mangiatore di ramoscelli".

  I maschi sono alti sei piedi da una spalla all'altra e possono arrivare a pesare fino a 1.600 libbre; le femmine pesano fino a 1.300 sterline. La loro pelliccia spessa, chiara o marrone scuro è composta da peli cavi, che mantengono l'alce calda in inverno e in inverno. L'alce di toro è rinomata per le sue enormi corna, che possono allungarsi da quattro a cinque piedi di diametro.

  La caccia alle alci è estremamente popolare per lo sport ma anche per la raccolta della selvaggina, dal momento che un alce può produrre oltre 900 chili di carne. La carne di alce è ricca di proteine, povera di grassi, ed è simile nella consistenza e nel gusto per magra carne di manzo o bisonte.

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  Cervo mulo

  Il cervo mulo, così chiamato per le sue grandi orecchie, è originario degli Stati Uniti occidentali nella regione delle Montagne Rocciose. Sono di dimensioni medio-piccole con un peso medio di 200 libbre; le femmine hanno una media di 125 sterline. I palchi dei cervi muli si differenziano dalle altre specie mentre crescono in avanti a forma di forchetta. Un'altra caratteristica insolita del cervo mulo è che non corre, ma piuttosto salta in aria - a volte, 8 piedi di altezza - e atterra su tutti e quattro i piedi, comportamento che viene chiamato "stotting".

  Il cervo mulo non è adattabile ai cambiamenti climatici e cade preda di molti predatori naturali. (È anche il cervo più comunemente ucciso dai veicoli). La sua dieta è composta da piante e bacche in estate, e conifere e spazzole, in particolare la salvia, in inverno, che conferisce un sapore sgradevole e sapore selvatico alla sua selvaggina. Il cervo mulo è uno dei preferiti dai cacciatori di sport, ma non è preferito per la sua cacciagione.

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  Antilope del Texas meridionale (Nilgai)

  Il Texas meridionale o l'antilope Nilgai fu importato dall'India in uno zoo di Los Angeles negli anni '20, prima di essere introdotto nel Texas meridionale da un ricco allevatore, che li liberò in natura.

  Il più correttamente chiamato Nilgai (che significa "toro blu") prende il nome dal maschio di colore blu-grigio, che può pesare fino a 600 libbre. Le femmine (e i polpacci) sono di colore marrone chiaro e circa un terzo più piccole. I Nilgai passano male nei climi più freddi, essendo indigeni in ambienti caldi, secchi e savana, ma si sono adattati bene al clima temperato del Sud del Texas. La loro dieta naturale consiste di erbe, semi e frutti, anche se quando il cibo è scarso, non sono particolari riguardo a ciò che mangiano.

  L'antilope Nilgai è brillante e forte, caratteristiche che li rendono una caccia stimolante. La carne di cervo Nilgai o dell'Antilope del Texas meridionale è preferita nei ristoranti per la sua consistenza simile al vitello e al sapore leggero, che è anche più mite della carne di manzo. Il Nilgai è più povero di colesterolo rispetto al pollo e un terzo delle calorie della carne con meno del 3% di grassi.

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  Cervo Sika

  Sika (pronunciato "shee-kah") I cervi sono un cervo compatto, "delicato" indigeno in Giappone che è stato introdotto con successo in molti paesi, compresi gli Stati Uniti (Maryland, Virginia e Texas hanno grandi popolazioni selvatiche), perché della sua rapida ibridazione con cervi non indigeni.

  Abbondanti e intelligenti, l'insolito istinto di sopravvivenza dei cervi Sika li rende famosi per la caccia sportiva. I nativi della foresta, i cervi Sika pascolano e navigano (sono considerati una minaccia per le aree boschive della Gran Bretagna), mangiando erbe e foglie. I loro cappotti variano di colore dal marrone al mogano con macchie bianche. I cervi sono apprezzati per la caccia al trofeo poiché i loro imponenti palchi possono avere fino a otto denti.

  La carne di cervo Sika è una carne scura dal sapore forte, che è spesso descritta come simile al gusto dell'alce.

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  Cervo dalla coda bianca

  Il cervo dalla coda bianca è di taglia medio-piccola con cappotti rossastri in primavera ed estate e cappotti grigio-marroni in autunno e inverno. Il cervo prende il nome dalla lunga coda bianca che mostra quando rileva il pericolo o la minaccia.

  Il cervo dalla coda bianca è originario dell'America del Nord, del Centro e del Sud, con la popolazione degli Stati Uniti situata principalmente a est delle Montagne Rocciose. Preferendo le foreste, la dieta del cervo consiste principalmente di piante, cactus, erbe, ghiande, frutta e funghi.

  I cervi dalla coda bianca sono comunemente cacciati per lo sport e la selvaggina, che ha un sapore caratteristico di selvaggina, anche se più leggero di altre specie (ad esempio il cervo mulo) ed è molto dipendente dalla dieta del cervo.