Nelle arti culinarie, la bistecca di fianco si riferisce ad una bistecca che è stata tagliata dal taglio primitivo sul fianco della carne.
Sebbene sia estremamente saporito, la bistecca di fianco è uno dei tagli più duri di manzo che può essere preparato in un paio di modi diversi.
Un modo è con tecniche di cottura a calore umido come la brasatura . Questo metodo aiuta ad abbattere i tessuti connettivi duri tra le fibre muscolari in modo che sia tenero e umido.
La bistecca di fianco viene spesso preparata con metodi di cottura a calore secco come la griglia, ma è importante non cuocerlo troppo . Il trucco è quello di grigliarlo su una griglia molto calda per un breve periodo, quindi lasciarlo riposare e quindi affettarlo contro la grana . Affettare contro il grano è particolarmente importante perché altrimenti le fibre muscolari saranno molto gommose.
La bistecca del fianco può essere identificata dalla caratteristica grana della carne. Queste fibre muscolari lunghe e fibrose possono essere dure, motivo per cui è importante romperle con una cottura lenta o umida o affettarle su questo grano.
È comune marinare la bistecca di fianco, che aggiunge sapore e può aiutare a prevenirne l'essiccazione sulla griglia, ma non lo tenderà .
Le ricette popolari della bistecca di fianco includono carne asada e carne di manzo friggere .
Conosciuto anche come:
- Bavette (francese)
- Arrachera (spagnolo)