Con la coscienza della salute ad un punto così alto in questi giorni, molte persone non mangiano cibi fritti. Ma a volte un po 'di cibo fritto è proprio quello che vuoi! Se hai intenzione di consumare le calorie, assicurati che il cibo sia perfettamente fritto con queste punte di grasso bollente.
La frittura di grasso è un metodo di cottura a calore secco . So che sembra strano, ma è considerato secco perché non viene utilizzata acqua, a differenza del bracconaggio, del microonde o del bollire lentamente.
Ecco come farlo:
- Per iniziare, scegli attentamente l'olio da cucina. Gli oli con alti " punti di fumo" , in altre parole, quelli che non si rompono a temperature di frittura profonda , sono i migliori. Olio di arachidi, olio di cartamo, olio di girasole e olio di colza sono alcune buone scelte.
- Scegli una padella profonda e molto pesante da friggere. Aggiungi olio alla padella fredda, lasciando uno spazio di testa, o spazio nella parte superiore della padella, di almeno due pollici. Ciò consente un margine di sicurezza quando l'olio bolle mentre il cibo viene aggiunto.
- Assicurati che il cibo che stai per friggere sia asciutto. Lasciarlo riposare su carta assorbente o ricoprirlo con farina o pane grattugiato è un buon modo per assicurarlo. Lasciare riposare il cibo rivestito su una gratella per 20-30 minuti in modo che il rivestimento si asciughi e setacci.
- Iniziare a riscaldare l'olio a fuoco medio-alto. Se hai un termometro per frittura, usalo! La temperatura migliore è di 350 a 375 gradi F. Se non si dispone di un termometro, l'olio è pronto quando un cubo di pane bianco da 1 pollice viene immerso nell'olio di colore marrone in 60 secondi, la temperatura dell'olio sarà di circa 365 gradi F.
- Non sovrapporre la padella! Aggiungere con attenzione il cibo, lasciando molto spazio attorno a ciascun pezzo in modo che il cibo possa cuocere in modo uniforme. Se si aggiunge troppo cibo in una volta, la temperatura dell'olio calerà e il cibo assorbe i grassi invece di bruciare all'istante.
- Osserva attentamente il cibo mentre cuoce, regolando il calore se necessario per mantenere la temperatura dell'olio tra 350 e 375 gradi F. Quando il cibo è rosolato secondo il tempo della ricetta, è fatto. Rimuoverlo con un mestolo forato o un setaccio pesante in acciaio inossidabile con una lunga impugnatura. Lasciatelo cadere sui tovaglioli di carta per drenare.
- I cibi fritti possono essere tenuti caldi in un forno a 200 gradi F. fino a quando tutto il cibo è fritto.
- Olio e acqua NON MESCOLARE !! Tenere l'acqua lontana dall'olio bollente. Se versi acqua sull'olio, la miscela esploderà. Se l'olio fuma o prende fuoco, coprirlo con un coperchio o una teglia. Puoi usare il bicarbonato di sodio per spegnere gli incendi di grasso, ma fai attenzione a non spargere le fiamme.
- Tengo sempre un estintore nella mia cucina, per ogni evenienza. Impara come usarlo ORA, prima che tu possa averne bisogno.
- Non riutilizzare l'olio da cucina. Alcune fonti dicono che si può filtrare e riutilizzarlo, ma l'olio ha già iniziato a rompersi dal calore e si sono formati composti indesiderabili come grassi trans. Lasciare raffreddare completamente l'olio, quindi gettarlo via in modo sicuro.