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Prima di accendere il Wok
Se stai pianificando un piatto con una salsa, preparalo in anticipo. Se usi una proteina come il tofu, ti consigliamo di scolarla da qualsiasi liquido (usa il tofu più forte che riesci a trovare), e potresti prendere in considerazione la possibilità di cuocerlo per asciugarlo ulteriormente. Il tofu friabile può diventare un disordine sdolcinato se è mescolato fritto troppo a lungo.
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Preparare gli ingredienti saltati in padella
Assicurati di avere tutte le verdure e gli altri ingredienti sminuzzati e pronti prima di iniziare a friggere. Questo metodo di cottura è molto veloce, quindi non avrai il tempo di fare altro che mescolare una volta iniziato.
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Calore Stir Fry Pan o Wok
Preriscaldare il wok o una padella grande a fuoco basso prima di aggiungere olio. Più è pesante la padella, meglio è, e se è antiaderente, ti consigliamo di ridurre leggermente la quantità di olio.
Aggiungere olio, assicurandosi che la superficie della padella sia ben rivestita. Se si usano aglio, zenzero, cipolle o altre spezie intere, come i semi di cumino, aggiungerli e soffriggere per 3-5 minuti, mescolando continuamente.
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Aggiungi i tuoi ingredienti per saltare in padella
Determinare quali dei vostri ingredienti saltati in padella richiedono il massimo tempo di cottura e aggiungeteli per primi. Ad esempio, il tofu, il seitan , il tempeh e le carote hanno bisogno di più tempo per cucinare rispetto ad alcune verdure come funghi e peperoni. Broccoli e fagiolini diventeranno troppo morbidi se cotti troppo a lungo. Se utilizzi verdure surgelate, concedi un po 'di tempo in più e assicurati di tenere conto del liquido in eccesso mentre le verdure si sciolgono.
Aggiungi il resto dei tuoi ingredienti e continua a mescolare. Se smetti di mescolare, corri il rischio che il tuo piatto sia troppo cotto o bruciato.
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Passaggio 5: aggiungere la salsa
Aggiungere la salsa o le spezie e mescolare fino a cottura ultimata. Per una frittura di base, vorrai circa 3 cucchiai di salsa. La maggior parte del liquido si cuocerà, lasciandovi solo i sapori. Se servirai il tuo fritto con riso o altri cereali, vorrai circa 1/3 di tazza di salsa e potresti volerlo addensare con un po 'di amido di mais o farina.
Salsa di soia, olio di sesamo, un po 'di aceto o salse saltate in padella acquistate in negozio sono facili da aggiungere al piatto fritto, e la maggior parte delle ricette in padella includerà una miscela suggerita di liquido
Se non hai in programma una salsa, un po 'di salsa di soia in bottiglia e un po' di aglio a dadini o zenzero farai una bella salsa frullata di base.
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Aggiungere riso o tagliatelle precotti
Se usi una pasta da cucina veloce come le tagliatelle di fagioli , non devi pre-cucinare. Aggiungere i noodles crudi e 1/4 tazza d'acqua alla pentola prima che le verdure finiscano di cuocere. Coprire e ridurre il calore, permettendo ai noodles di cuocere a vapore per 5-7 minuti.
Se aggiungi riso, pasta pre-cotta o altri cereali integrali, aggiungili al tuo soffriggere per il tempo necessario per mescolare i sapori, circa tre minuti.
Oppure, mantieni caldi i noodles, il riso oi cereali mentre friggi e servi i tuoi ingredienti saltati in padella accanto o sopra i tuoi grani.
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Servi e divertiti
Piastra il tuo piatto non appena è pronto; saltare in padella è meglio servito quando è bollente. Per un'autentica esperienza asiatica, abbina il tuo pasto in padella con un buon sake giapponese.