Suet è un ingrediente di British Food che molti evitano, soprattutto perché non sanno cosa sia, dove possono comprarlo e se no, quali sostituti ci sono?
In primo luogo, Suet è un ingrediente che compare dappertutto nelle ricette sia inglesi che irlandesi e si trova in molti piatti tradizionali come bistecca e rognoni, o budino natalizio che non sarebbe lo stesso senza di essa - la nota non è usata in una tradizionale torta di Natale britannica.
Prima di andare avanti, sarebbe bene sapere esattamente che cosa è suet e le alternative che è possibile utilizzare e godere ancora di tutti i grandi sapori e l'umidità che porta se non ne hai e da nessuna parte per comprarlo, anche se nel Regno Unito è facilmente disponibile.
Quindi, qual è Suet?
Definizione: Suet è il grasso che si trova intorno al rene e ad altri organi negli animali. È un grasso saturo e usato tradizionalmente in pasticceria, in budini al vapore e carne tritata dolce. Sono disponibili alternative vegetariane già pronte che possono essere acquistate nei principali supermercati. Cerca il marchio Atora sia per la carne che per le versioni vegetariane.
Puoi anche fare amicizia con il tuo macellaio e chiedere il grasso dai reni. Assicurati che sia pulito e quindi congelare, grattare e utilizzare nelle tue ricette.
Esempi di sugna in una ricetta: ci sono molte, molte ricette alcune più scure e altre più chiare. Alcuni usano il suet di manzo e altri sughi vegetariani per un budino più leggero.
Alternative a Suet nella tua cucina
Sinceramente, qualsiasi sostituto che usi per suet nella tua cucina non sarà mai lo stesso di usare l'ingrediente stesso. Tuttavia, ci sono alcuni sostituti decenti che ti avvicinano.
Alcuni consigliano l'uso di burro congelato, ma eviterei di farlo perché il burro si scioglie molto più rapidamente del grasso e il tuo budino diventerà grasso e pesante.
Puoi mescolare una quantità di burro con l'accorciamento suggerito di seguito, ma come è stato anche menzionato, assicurati che sia congelato.
Accorciare come sostituto di Suet
Se non vuoi, o non riesci a trovare suet, usa un accorciamento invece Trex, Flora White e Cookeen funzionano molto bene e sono un accorciamento vegetale, quindi adatto ai vegetariani.
Prima di utilizzare l'accorciamento, congelarlo fino a quando non è ben saldo. Una volta congelato griglia su una grattugia grande forata in modo da ottenere pezzi più grossi, una volta congelato nuovamente e utilizzare solo quando siete pronti a mescolare nella vostra ricetta. È anche possibile pulsare l'accorciamento congelato e grattugiato in un robot da cucina che ammucchierà l'accorciamento e, di nuovo, assomiglia di più al reale.
Usa il tuo accorciamento congelato e grattugiato come faresti in qualsiasi ricetta che richieda sugna. È inoltre possibile preparare la sugna alternativa in anticipo e tenerla congelata in sacchetti nel congelatore se si intende utilizzarla regolarmente. Manterrà solo per un mese o due al massimo.