Il vino di Madeira prende il nome dalle isole di Madeira nell'Oceano Atlantico al largo della costa del Portogallo, dove vengono coltivate le uve. Madeira ha un sapore dolce e caramellato, ma non è eccessivamente dolce. C'è anche un sottotono fumoso e nodoso.
Il demi-glace originale è stato realizzato con il vino di Madeira. (Se pensi che il demi-glace sia complicato da realizzare ora , dovresti aver visto le ricette originali per questo.)
In questi giorni ciò che pensiamo come salsa di Madeira è semplicemente un demi-glace di base che è stato arricchito con il vino di Madeira. Il che significa che la maggior parte del lavoro sta facendo il demi-glace. Vedi questa ricetta base demi-glace per un'idea su come renderlo alla vecchia maniera.
È semplice, ma non esattamente veloce: implica arrostire ossa, sobbollire, filtrare e così via. Invece, puoi provare questa ricetta scorciatoia demi-glace che puoi fare in circa la metà del tempo necessario per crearne uno regolare.
La ricetta di scelta rapida utilizza il brodo o lo stock acquistato dal negozio e il resto dei passaggi è lo stesso. Se segui questa strada, preparare questa salsa di Madeira è abbastanza facile, è semplicemente una questione di mescolare un po 'di vino e burro di Madeira in un demi-glace. Una scelta perfetta per carni rosse, arrosti e bistecche, è anche abbastanza audace per accompagnare la cacciagione.
Cosa ti serve
- 2 tazze
- demi-glace
- Vino di Madeira da 1/4 di tazza
- 1 cucchiaio. burro
Come farlo
- In una casseruola dal fondo pesante, fai scaldare il demi-glace e fai bollire lentamente per circa 5 minuti.
- Mescola il vino di Madeira e fai girare il burro. Servi subito.
Scorciatoie Demi-Glace e Stock
Sinceramente, sta rendendo lo stock la parte che richiede più tempo per realizzare il demi-glace. Usando il negozio comprato significa che il tuo magazzino non avrà lo stesso corpo (per una cosa, il brodo non gela quando è freddo), ma è certamente un compromesso decente.
Oppure (e nessuno potrebbe criticarti un po ') potresti usare una delle varie basi di salsa, appropriatamente denominate "prodotti di convenienza". E perchè no? È esattamente quello che molti ristoranti, anche quelli carini, usano per fare il loro demi-glace.
Basta aggiungere acqua a queste basi di salsa e hai un demi-glace istantaneo. In realtà è un compromesso ragionevole per le persone che non vogliono vivere la vita in una cucina medievale: vogliono solo fare un buon pasto.
Madiera Wine History
C'erano una volta, tra 500 e 600 anni fa, quando le navi portoghesi dominavano i mari, i marinai scoprirono che il loro vino andava male durante i loro lunghi viaggi.
Qualcuno suggerì in modo abbastanza ragionevole l'aggiunta di più alcol, sotto forma di brandy, al vino, ed ecco, non solo il vino non rovinava, ma aveva un sapore eccezionale, e nascevano i cosiddetti "vini fortificati".
I vini fortificati come porto, sherry, Marsala e Madeira sono l'eredità superstite di questa geniale innovazione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 121 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 4 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 4 g |