Entrecote è una parola francese per una bistecca di manzo che è stata tagliata tra le costole. Fondamentalmente, è un ribeye senz'ossa molto sottile. In effetti, alcuni posti chiameranno un ordinario ribeye disossato un entrecote, probabilmente perché sembra elaborato.
Ma per il mio modo di pensare, il vero entrecote è meno desiderabile di un vero e proprio ribeye. Non a causa della carne, che è la stessa bella carne di ribeye, ma a causa dello spessore.
O la mancanza di.
Entrecote: un Ribeye disossato molto sottile
Pensa alla struttura di un costato di manzo primitivo: hai un grosso pezzo di carne e ossa dal quarto anteriore del manzo , appena dietro il mandrino , contenente sette costole: dal 6 al 12.
Ora, se rimuovi le ossa, puoi inciderlo in quante più o meno bistecche vuoi. Queste saranno bistecche ribeye senz'ossa. Se stai facendo delle osso ribeyes, puoi ottenere sette bistecche, ognuna con un osso attaccato.
Tuttavia, c'è anche carne tra le ossa, il che significa che se tagliate le costine a filo con l'osso su ciascun lato, sarete in grado di fare sei bistecche disossate dalla carne tra ogni osso.
La carne tra le costole è chiamata carne intercostale. Se hai mai avuto costole di manzo, stai principalmente rosicchiando la carne intercostale, perché di solito c'è poca carne nella parte inferiore delle costolette di manzo. Questo perché i macellai possono vendere bistecche di ribeye a un prezzo più alto di quello che possono vendere le costolette di manzo, quindi le tagliano il più vicino possibile.
Tuttavia, questa carne intercostale è altrettanto tenera e saporita come una bistecca ribeye - è una bistecca ribeye. In effetti, quando vedi le bistecche sottili e senza osso, stai parlando di carne intercostale.
Ora: intercostale . Entrecote . Vedi come sono la stessa parola?
Così un entrecote è una bistecca presa tra le costolette di manzo, e come tale è un taglio più sottile e può essere cotta molto velocemente in una padella, padella sauté o alla griglia.
Stranamente, una volta, la parola entrecote si riferiva specificamente alle bistecche che provenivano dal centro della costola primitiva, tra la 9a e la 10a costola e la 10a e l'11a costola. Questo significava che avresti preso due entrecote da ogni lato della carne, dandogli un fascino misterioso ma del tutto arbitrario.
Come cucinare Entrecote
Abbiamo scritto su come cucinare una bistecca ribeye , e fondamentalmente si tratta di cuocere per quattro minuti su un lato e poi tre minuti sull'altro lato. Ma questo presuppone che la tua bistecca sia spessa da un pollice a 1¼ pollici. Un entrecote potrebbe essere più vicino a 1/2 o 3/4 di pollice, il che significa che dovrai essere molto veloce a riguardo.
Significa anche avere la padella molto calda prima di mettere la bistecca. Non è esagerato dire che un entrecote potrebbe aver bisogno solo di un minuto o due su ciascun lato per raggiungere un mezzo perfetto raro . Perché sono così magri, è molto facile scuocarli e non vuoi un cotta troppo cotta più di quanto non vuoi un ribeye troppo cotto.