Il modo migliore per cucinare una bistecca è mediamente raro. Un sacco di persone non saranno d'accordo con questa affermazione, per ragioni diverse. Ad esempio, alcune persone potrebbero preferire una bistecca rara. Altri potrebbero favorire il mezzo. Entrambe sono scelte legittime (anche se non ottimali).
Tuttavia, cuocere una bistecca in un luogo qualsiasi del passato, come il medio o il beneplacito, ben fatto , è una pratica che dovrebbe essere condannata a fondo e duramente.
Perché le bistecche a dieta media sono le migliori?
Più a lungo cucini una bistecca, più dura e secca. Le bistecche medio-rare ti danno la massima quantità di tenerezza e succosità pur assicurando che il centro della bistecca sia effettivamente caldo.
L'interno di una bistecca medio-rara sarà per lo più rosa con solo un po 'di rosso al centro, e la temperatura interna è compresa tra 130F e 140F. Parleremo di come sapere quando una bistecca è perfettamente media, rara un po 'più avanti in questo articolo.
Bistecche rare: rosso in mezzo
Per ora, basta sapere che la cottura della bistecca si riduce alla temperatura. In effetti, una delle caratteristiche distintive di una bistecca rara, in contrasto con il medio-raro, è che è notevolmente fresco nel mezzo. Ecco perché l'interno di una bistecca rara rimane rosso.
Oltre al fatto che non è così piacevole infilare in bocca una forchettata di bistecca fredda, un altro problema con le bistecche rare è che il grasso nella carne non ha la possibilità di sciogliersi e trasformarsi in piccole pozze di sapore.
Ricorda, è la marmorizzazione , o le piccole chiazze di grasso all'interno della carne, che conferisce gran parte del sapore di una bistecca e determina la qualità di una bistecca . Più marmorizzazione significa una bistecca di qualità superiore.
Quindi la bistecca cotta è rara e succosa, ma leggermente fresca e non saporita. Questo è un compromesso che alcune persone potrebbero ragionevolmente essere disposte a fare.
Per cucinare una bistecca rara, la cucineresti solo per un minuto o due per lato, a seconda dello spessore e quanto è calda la tua griglia. L'interno sarà rosso vivo e circa 120F a 130F.
Bistecche medie: un compromesso infelice
La cosa migliore che si può dire su una bistecca cotta media è che è la bistecca meno probabilità di offendere, che in realtà non sta dicendo molto. L'interno di una bistecca media è per lo più grigio con una piccola quantità di rosa al centro e senza rosso.
Diciamo che stai organizzando una grigliata. Se non sei sicuro di come i tuoi ospiti amano le loro bistecche, il mezzo è una buona via di mezzo. Coloro che preferiscono la media rara saranno solo leggermente delusi, mentre quelli a cui piace cucinare di più possono sempre buttarlo sulla griglia. Le bistecche medie vengono cotte ad una temperatura interna di circa 140F fino a 150F.
Quando è una bistecca di medio raro?
Quindi abbiamo parlato di queste temperature interne e di come corrispondono a ogni livello di cottura della bistecca. Ma qualunque cosa tu faccia, non infilare un termometro nelle bistecche per vedere se hanno finito. Farai fuoriuscire tutti i succhi dal buco che hai appena beccato. Lo stesso vale per tagliare una bistecca con un coltello per vedere di che colore è. Non farlo!
Invece, puoi dire come viene fatta una bistecca premendo il centro di essa con il dito.
Diciamo che lo hai grigliato per tre minuti, l'ho ribaltato e l'ho grigliato altri due minuti. Con la bistecca ancora sulla griglia, basta premere il dito nel centro della bistecca.
Se il dito affonda e la bistecca risulta morbida o pastosa, non è ancora finita. Dagli un altro minuto. Se la bistecca dona solo un po 'quando viene pressata e molla all'indietro, è mediamente rara. Se non dà affatto o si sente duro o duro, è medio o oltre.
Potrebbe essere necessario un po 'di pratica per identificare queste sensazioni, ma non è così difficile. Basta ricordare che le bistecche medio-rare daranno solo un po 'e ricominciare quando premuto.