Queste enchiladas di pollo sono fantastiche per potluck, pasti durante la notte o per servire una folla. Se stai preparando pasti anticipati, anche questa ricetta può essere congelata. Basta raffreddare completamente e avvolgere strettamente prima di congelare. Quindi scongelare completamente nel frigorifero e riscaldare, coperto con un foglio, in un forno da 350 F.
Servire questo piatto con riso messicano e pane di mais dolce .
Cosa ti serve
- 12 a 14
- tortillas di mais
- 4 once. crema di formaggio (basso contenuto di grassi va bene)
- 1/4 tazza di panna acida
- 2 tazze saltate
- salsa verde , come Trader Joe's o Frontera, divisa
- 2 tazze di pollo sfilacciato
- 1 tazza di formaggio cheddar sminuzzato
- 1 tazza di formaggio Monterey grattugiato
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- Mettere metà delle tortillas tra due tovaglioli di carta leggermente umidi. Riscaldare nel microonde a piena potenza per 30 secondi a 1 minuto, a seconda della potenza del forno a microonde. Ripeti con le tortillas rimanenti. Accantonare.
- Con un miscelatore elettrico, sbatti la crema di formaggio e la panna acida insieme fino a che liscio.
- Mescolare in una tazza di salsa e il pollo.
- Distribuire 1/2 tazza di salsa sul fondo di una teglia da 9 x 13.
- Tieni una tortilla in mano. Spoon la miscela di pollo al centro della tortilla. Cospargere 1 o 2 cucchiai di formaggio cheddar sulla miscela di pollo. Piegare entrambi i lati della tortilla sopra il ripieno e posizionare l'enchilada, con la cucitura rivolta verso il basso sulla salsa nella teglia.
- Ripeti con le tortillas rimanenti, allineando le enchiladas fianco a fianco, con la cucitura rivolta verso il basso, nella teglia da forno.
- Spoon restante salsa su enchiladas. Cospargere con il formaggio Monterey Jack.
- Cuocere da 20 a 30 minuti fino a quando il formaggio non si scioglie.