Prepara questo pane francese in stile New Orleans a forma di baguette o boule (palla). È il pane perfetto per muffinette o sandwich per bambini , ed è meraviglioso con il gumbo o per asciugare i succhi dei gamberi alla brace. O spalmatelo con il burro all'aglio e cuocetelo per un favoloso pane all'aglio.
La spugna per questo pane viene sottoposta a prova e quindi refrigerata durante la notte, che migliora il sapore. Lasciare che la spugna arrivi a temperatura ambiente il giorno successivo, quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti dell'impasto e impastare a mano o con il mixer stand e il gancio per impastare.
Non ho usato il lavaggio delle uova su questi pani, ma puoi spazzolarne uno appena prima della cottura. Vedere Egg Wash per pane e rotoli di lievito .
Cosa ti serve
- Spugna:
- 2 tazze da 1/4
- farina di pane , 10 once, più 2 cucchiaini (per spolverare sulla spugna)
- 1 1/4 di tazze d'acqua (temperatura ambiente, 10 once)
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
- Impasto rimanente:
- 3 1/2 tazze di farina di pane (16 once)
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo
- 3/4 tazza più 1 cucchiaio di acqua (temperatura ambiente, 6 1/2 once)
- 2 cucchiaini di sale
- Opzionale: 2 cucchiaini di zucchero
Come farlo
- Utilizzando l'attacco a paletta di un mixer stand o un cucchiaio di legno, unire gli ingredienti spugna in una terrina e mescolare bene per circa 3 minuti. Cospargere con due cucchiaini di farina, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore. Conservare in frigorifero durante la notte
- Prendi la spugna dal frigorifero 2 ore prima di iniziare a mescolare l'impasto rimasto.
- Una volta che la spugna è arrivata a temperatura ambiente, aggiungere gli ingredienti rimanenti dell'impasto incluso lo zucchero, se usato.
- Mescolare lentamente con un gancio per impastare quindi impastare a velocità medio-bassa per 8 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. Se impastare a mano, impastare per circa 10 minuti. Aggiungere altra farina, se necessario, per evitare che l'impasto si attacchi alla superficie di lavoro o alla ciotola.
- Lasciare l'impasto nella ciotola del robot da cucina o rimetterlo nella ciotola di miscelazione se impastato a mano. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 1 1/2 - 2 ore, fino a quando raddoppiato alla rinfusa.
- Pestare l'impasto e modellarlo in baguette o pani rotondi. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 45 minuti.
- Punteggio i pani con un coltello zoppo, rasoio o molto affilato. (Acquista un Lame da Amazon)
- Cuocere in forno preriscaldato a 425 F per 15-25 minuti, a seconda delle dimensioni dei pani. Spruzzare un po 'd'acqua sul fondo del forno per creare del vapore 4-6 volte durante i primi minuti di cottura.
- I pani saranno dorati e suoneranno vuoti quando toccati sul fondo. Se usi un termometro a lettura immediata, cerca circa 190 F.
Fa circa 2 chili, 10 once di pasta, abbastanza per 3 baguette o 2 pagnotte rotonde.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 216 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,117 mg |
| carboidrati | 34 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 5 g |