Rivale il Ribeye in Flavor
La bistecca appendiabiti appartiene a un gruppo noto come bistecche piatte , che include le bistecche fianco e gonna. Un taglio storicamente popolare in Europa, la bistecca appesa si blocca (da cui il nome) tra la costola e il lombo, dove sostiene il diaframma. Fino agli anni '90, i consumatori negli Stati Uniti avevano solo sentito parlare di una "bistecca da macellaio", poiché la maggior parte dei rivenditori di carne non vendevano il taglio al pubblico prima di allora.
Chiamare una bistecca Hanger per nome
Potresti vederlo su un menu da bistrot francese come onglet , o sentirlo chiamare gonna nel Regno Unito, lombatello in Italia e solomillo de pulmón in Spagna. Generalmente ancora venduto negli Stati Uniti come taglio di bilancio, potrebbe anche portare il nome appeso filetto o appeso tenero. La bistecca "Hangar" è un errore ortografico comune. La sua crescente popolarità sia tra gli chef del ristorante che tra i cuochi in casa significa che non è più il vero affare, ma è comunque un taglio economico e versatile.
Gestire una bistecca Hanger
Poiché la bistecca del gancio proviene da un muscolo di supporto, piuttosto che attivo, produce una carne più tenera rispetto alla gonna o al fianco, sebbene tutti e tre guadagnino un punteggio elevato per il sapore muscoloso. Ma la bistecca del gancio può diventare dura se preparata in modo improprio. Mentre è possibile utilizzare la maggior parte dei metodi di cottura per preparare una bistecca appendiabiti, la tenerezza soffre quando esposto al calore secco per lungo tempo. Questa bistecca va meglio a medie rare; qualsiasi cosa sopra la media lo rende difficile.
Prima di grigliare o cuocere alla griglia una bistecca, marinarla per l'umidità con una forte componente acida come succo di agrumi, aceto o vino, quindi cucinarla calda e veloce a 125-130 F per consentire un po 'di aumento residuo una volta tolto dal fuoco . Cuocere a fuoco vivo su una griglia, da 2 a 3 pollici da fuoco alto in un pollaio, o in una padella calda fumante sul fornello per sviluppare una crosta.
La grana di una bistecca di garrese corre perpendicolarmente alla lunghezza della carne. Scolpisci una bistecca di grattugia prima tagliandola in sezioni brevi (circa il terzo o il quarto della lunghezza), poi girale e taglia il grano a strisce sottili. Le fibre forti in questo taglio possono essere gommose; tagliandola in questo modo la rende tenera e facile da mangiare.
Mettendo la bistecca Hanger sul tavolo
Simile alla consistenza della bistecca della gonna e della bistecca laterale , la bistecca più tenera del gancio fa una grande scelta per i piatti come le fajitas o il bulgogi . È anche un taglio preferito per la carne tradizionale. Il forte sapore di manzo permette a questo taglio di resistere a sapori assertivi. La tradizionale marinata di carne comincia con succo di lime, che rende il perfetto accompagnamento dal punto di vista del gusto. Puoi anche semplicemente strofinare un po 'd'olio sulla carne e condirla liberamente con sale e pepe prima di cuocerla, quindi servirla a fette sottili con chimichurri o pesto o una pioggerella balsamica .