Trova il giusto rapporto di sale per la perfetta salamoia
Oltre ad essere l'unico minerale che si mangia, il sale è uno dei catalizzatori fondamentali della chimica alimentare. Il sale è naturalmente sale. A parte gli elementi che fanno il sale, è sempre lo stesso indipendentemente da come è confezionato. I sali artigianali hanno i loro sapori distintivi a causa delle loro impurità. Proprio come non vuoi bere un bel bicchiere di acqua distillata, potresti non voler mescolare una salamoia con certi "tipi" di sale.
Tutto ha a che fare con due fattori. Quanto è grosso il tuo sale e cosa hanno aggiunto nella scatola?
Dimensioni di cristallo
Il sale arriva a te nei cristalli. Questi cristalli possono essere di dimensioni diverse a seconda di come è stato preparato il sale. Il sale da tavola quotidiano tende ad essere di una dimensione cristallina molto specifica. Granello, kosher, mare e altri sali sono disponibili in diverse dimensioni di cristallo. Ora, sappiamo cosa stai pensando. Che differenza fa? Uno, più grande è il cristallo, il sale più veloce e più facile si dissolverà in acqua, ma più lentamente si dissolverà sulla superficie delle carni. Due, più piccoli sono i cristalli, il sale più pesante è in volume. Ora, questa è la vera chiave qui.
La dimensione conta
Lasciaci spiegare. Una tazza di normale sale da tavola quotidiano può pesare il doppio di alcune marche di sale kosher. Quindi immagina di avere una ricetta di biscotti che richiede 1 cucchiaio di sale kosher e che metti un cucchiaio di sale da tavola.
Hai appena aggiunto il doppio di sale necessario. Potresti finire con dei biscotti salati. Allo stesso modo, quando mescoliamo le salamoie per creare un tacchino migliore ( filetto di maiale , pollo, ecc.) Dobbiamo assicurarci di aggiungere la giusta quantità di sale. Lo facciamo in base al peso, non in base al volume.
Quale sale
Alcune marche di sale kosher possono pesare la metà del normale sale da tavola in volume.
Sorprendentemente, molte volte il sale kosher non è così consistente dal peso. Allora perché usarlo? Il sale kosher è un sale molto puro. Non vengono aggiunti additivi per prevenire l'agglomerazione e non viene aggiunto lo iodio per mantenere felice la tiroide. Ciò significa che ci offre una delle opzioni più pure per mettere il sale nella nostra salamoia. Scegliamo i sapori, non qualcun altro. Se vuoi usare un diverso tipo di sale, questo è perfettamente a te, basta pesarlo prima di usarlo.
Quanto sale?
La salamoia tradizionale è costituita da un rapporto di 1 tazza di sale a 1 litro di acqua. Questo è basato sul sale da cucina. 1 tazza di sale da tavola pesa 10 once. Quindi vogliamo 10 once di sale (in peso) per litro di acqua. I sali kosher possono pesare da 5 a 7 1/2 once per tazza, quindi in questi casi, avremmo bisogno di un quantitativo compreso tra 2 tazze e 1 1/2 tazze di sale kosher per litro di acqua. Le due marche più famose di sale kosher pesano in questo modo: Morton Kosher = 7 1/2 once per tazza e Diamond Kosher = 5 once per tazza.
Quindi, a prescindere dal sale, preferisci, scegli un sale puro per la tua prossima salamoia. Una volta che hai la formula base insieme puoi aggiungere i tuoi zuccheri, erbe, spezie e qualsiasi altra cosa tu metta nella tua salamoia.