Come fare Makrout - Data riempito biscotti di semolino con miele

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Questo è Makrout

I Makrout sono biscotti semolino da torta che sono popolari in tutto il Nord Africa. In Marocco, vengono spesso serviti per occasioni speciali e durante il Ramadan . Sebbene il makrout datato possa essere il più conosciuto, i biscotti possono anche essere fatti con sesamo, mandorle e altri tipi di ripieno.

Le foto seguenti mostrano come il makrout riempito con la data viene modellato e cotto friggendo; subito dopo, i biscotti sono immersi nel caldo miele profumato con acqua di fiori d'arancio . Il biscotto risultante è leggermente croccante all'esterno, torta tenero all'interno, e memorabilmente dolce e saporito. Lo stesso metodo è utilizzato per altri tipi di makrout ripieni di pasta .

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Inumidisci la semola con burro o olio

Qui due tazze di semolino sono state mescolate con 1/4 di tazza di farina bianca e un pizzico di sale. La miscela viene inumidita con 2/3 di tazza di burro fuso (o olio) e poi gettata e massaggiata a mano per garantire che ogni granello di semola sia ricoperto.

Questa miscela a trama sabbiosa è idealmente ricoperta di plastica e lasciata riposare per un'ora o più prima di preparare l'impasto. Se il tempo è breve, puoi passare immediatamente al passaggio successivo.

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Crea l'impasto

A poco a poco lavorare 2/3 di tazza (o un po 'di più se necessario) di acqua di fiori d'arancio nella miscela di semola. Ancora una volta, questo è fatto a mano, e i liquidi dovrebbero essere incorporati con un tocco leggero (senza impastare), fino a quando non si forma una palla di pasta umida.

Coprire l'impasto con della plastica e lasciarlo riposare per un'ora o più mentre si procede al riempimento della pasta di dattero.

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Applica la data

Vapore 10 oz. (300 g) di datteri su acqua bollente per 20-30 minuti. Trasferire le date in un robot da cucina (o mescolare in una ciotola con una forchetta, se si preferisce) e mescolare in un cucchiaio ciascuno di burro fuso e acqua di fiori d'arancio e 1/2 cucchiaino di cannella (o più a piacere).

La pasta sarà appiccicosa e calda, quindi lasciarla riposare per 30 minuti circa. Quindi, dividere la pasta della data in quattro parti, oliare le mani (o bagnarle con acqua) e arrotolare i bastoncini di pasta sullo spessore del dito. Metti da parte i bastoncini di pasta fino a quando l'impasto di semola non ha finito di riposare.

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Racchiudere la data Incolla nell'impasto

Dividi l'impasto in quattro parti. Prendine uno e modellalo delicatamente su un tronco della stessa lunghezza di uno dei bastoncini per incolla data.

Fare una rientranza profonda della lunghezza della pasta e inserire la pasta data. Chiudere delicatamente l'impasto attorno alla pasta della data, stringendola per sigillarla. Arrotolare il tronco di pasta avanti e indietro più volte per levigarlo.

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Decora e taglia i biscotti

Stampi speciali vengono venduti per appiattire e decorare il tronco di pasta, ma è possibile utilizzare il lato opaco di un coltello per creare un design accattivante.

Per prima cosa, appiattisci leggermente il tronco, quindi segna la parte superiore dell'impasto con linee o un modello simile a una griglia o un altro disegno geometrico. Con un coltello affilato, taglia i tronchi sulla diagonale in fette da 1 ".

Lasciare i biscotti a fette su un vassoio o una teglia da forno per riposare (scoperto) per 30 minuti circa prima della cottura.

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Configura la tua zona di cottura

Per cucinare il makrout , avrai bisogno di una padella profonda o di una pentola larga per friggere; un vaso più piccolo per il miele; e un colino sistemato sopra una ciotola.

Scaldare un pollice di olio a fuoco medio finché è caldo. Allo stesso tempo, scalda due tazze di miele fino a quando non è caldo, ma non bollente. Aggiungere un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e togliere dal fuoco.

Quando l'olio è sufficientemente caldo (un pezzo di pasta di prova lasciato cadere nell'olio preparato dovrebbe sobbollire rapidamente) , sei pronto per iniziare a friggere.

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Friggere la Makrout

Cuocere il makrout in lotti. Trasferire delicatamente alcuni biscotti nell'olio bollente e friggerli fino a doratura da leggera a media. Questo non richiederà molto tempo, solo pochi minuti, quindi guarda attentamente i cookie.

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Immergere il Makrout cotto nel miele

Con un mestolo forato o un mestolo, trasferire il makrout cotto direttamente dall'olio al miele caldo. Premere delicatamente verso il basso i cookie per immergerli o girarli più volte. Lasciare i biscotti in ammollo per alcuni minuti mentre inizi a cucinare il prossimo lotto di makrout , quindi trasferirli sul filtro e quindi su un vassoio per raffreddare.

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Raffreddare completamente i cookie

Se ti piace, le cime dei biscotti possono essere guarnite mentre sono ancora calde. Qui, ho aggiunto semi di sesamo ad alcuni ripieni di mandorle makrout per distinguerli da quelli pieni di data che sono stati preparati allo stesso tempo.

Lasciare raffreddare completamente i biscotti (attendere diverse ore) prima di riporli. Continueranno ad addolcirsi nei prossimi giorni; se si desidera conservare un esterno leggermente croccante, conservare i biscotti nel congelatore e rimuovere solo quelli che si desidera servire.