Il cavolo rapa prende il nome dal "kohl" tedesco per cavolo e dal latino "rapa" per rapa. Sembra una radice, ma in realtà è un tubero e crucifere (chiamate anche verdure Brassica) come cavoli, cavoli, cavolfiori e broccoli.
Cosa sono le verdure crocifere
"Cruciferous" è il nome scientifico di un gruppo di verdure che comprende cavolfiore, cavolo, orticoltura, bok choy, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolo rapa, rafano, cavoli, cavoli, rutabaga e altro.
Il nome deriva dal New Latin per "cross-bearing" e si riferisce alla forma dei loro fiori i cui quattro petali assomigliano a una croce.
Benefici delle verdure crocifere
Le verdure crocifere sono ad alto contenuto di antiossidanti che la ricerca scientifica ha dimostrato possono fornire protezione contro alcuni tumori. Inoltre, sono tutti ricchi di fibre, vitamine e minerali.
Come il cavolo rapa sembra e assapora
Le lampadine hanno all'incirca le dimensioni di un'arancia e sono disponibili in varietà verde chiaro e viola. I giovani bulbi verdi hanno un sapore di cetriolo ravanello e giovani bulbi viola tendono ad avere un sapore più piccante. Le foglie, che hanno il sapore di cavoli, cavoli o cavoli, possono essere cotte a vapore, lessate o aggiunte alle zuppe. Il cavolo rapa è disponibile tutto l'anno con l'alta stagione a giugno e luglio.
Come preparare Kohlrabi
Se le foglie sono ancora attaccate, tagliarle dalle lampadine e conservare in frigorifero separatamente in sacchetti di plastica. I bulbi di cavolo rapa rimarranno fino a una settimana o più e le foglie rimarranno per diversi giorni.
Per preparare, lavare i bulbi e tagliare la parte superiore e inferiore e staccare, rimuovendo eventuali fibre evidenti. Grattugiare, cubettare o affettare sottilmente e mangiare crudo, bollito o al vapore, o in zuppe o stufati.
Il cavolo rapa è un favorito dell'Europa dell'Est
Il cavolo rapa cresce in molti orti domestici dell'Europa dell'Est insieme a barbabietole, patate, carote, pastinache e cavoli, che fanno bene in un clima freddo e possono essere conservati tutto l'anno.
Kohlrabi è un principe nel clan dei cavoli. La sua più grande debolezza è che è poco conosciuto e raramente cresciuto. Ma i cuochi che hanno familiarità con il cavolo rapa lo apprezzano per la porzione di stelo a forma di bulbo che si forma sulla linea del suolo, così come per le foglie grandi e spesse che crescono dai bulbi.
Il suo progresso verso l'Occidente continuerà probabilmente, mentre gli americani espandono i loro palati e i loro giardini. Se non sei un amante dei cavoli, è bello sapere che il sapore del cavolo rapa è più delicato rispetto ai broccoli o ai cavoli.
Ricette che utilizzano Kohlrabi Include
- Ricetta zuppa cremosa al burro ungherese
- Ricetta Kohlrabi farcita ungherese
- Ricetta Kohlrabi ripiena polacca
Pronuncia: kohl-RAH-bee
Conosciuto anche come: cavolo rapa
Esempi: ci siamo goduti una scodella di crema cremosa di cavolo rapa prima di scavare nel corso principale dei peperoni ripieni ungheresi .