Questa ricetta gumbo di pollo senza glutine inizia con un roux senza glutine semplice, profondo, scuro e color caramello, che è una combinazione di olio e farina marroni.
Le verdure - tutto da cipolle, sedano, peperone, aglio e pomodori - vengono aggiunte per dare consistenza e sapore al gumbo. Okra è una firma di gumbo.
Gli altri ingredienti sono basilari, facili da trovare ed economici, ma il gumbo è un piatto appassionato e creativo. Al posto del pollo, è possibile utilizzare gamberetti, ostriche, polpa di granchio, aragosta, aragosta, maiale arrosto, anatra, oca o addirittura fagiano.
Una ciotola di gumbo è altrettanto ricca, intrisa di mistero e complessa come la stessa Louisiana, da dove è nata. Fare gumbo è un'impresa abile e i colori, i profumi e i sapori, come una visita a New Orleans, valgono sicuramente la pena.
Aggiornato a giugno 2016 da Stephanie Kirkos.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di olio vegetale (olio di oliva leggero e olio di colza funzionano bene)
- 1/2 tazza di farina di riso dolce senza glutine (o farina di riso)
- 1 1/2 tazze di cipolle (tritate)
- 1/2 tazza di sedano (tritato)
- 1/2 tazza di peperone (tritato)
- 1/2 tazza di cipolle verdi (a fette)
- 10 once di gombo (1 pacchetto di gombo congelato, affettato)
- 5 tazze di brodo di pollo senza glutine (fresco o in scatola)
- Salsiccia di andouille senza glutine affettata da 1 sterlina (La Salsiccia di pollo Andouille di Wellshire Farms disponibile su Whole Foods è una buona scelta)
- Petto di pollo da 1 libbra (cotto e triturato)
- Pomodori 1 libbra (pelati e tritati, freschi o in scatola)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di timo
- 3 foglie di alloro (togliere prima di servire)
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
- 4 tazze di riso appena cotto
- Opzionale: prezzemolo (per guarnire)
- Opzionale: salsa Dash Tabasco
Come farlo
- In una pentola pesante impostata a fuoco medio, unire l'olio e la farina.
- Sbatti continuamente finché la miscela non diventa un profondo color caramello. (Non c'è nulla di magico nel fare un roux . Mescolare continuamente e togliere dal fuoco non appena la miscela diventa un profondo color caramello.)
- Aggiungere cipolle tritate, sedano, peperone e cipolle verdi e tornare a fuoco medio. Mescolare fino a quando le verdure sono tenere, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco.
- Mettere l'okra in una padella pesante separata e mescolare, a fuoco medio fino a quando non "ropey", circa 15 minuti. (Le corde sono chiare stringhe di mucillagine naturale che rendono l'ocra un ottimo addensante.). Togliere dal fuoco e prenotare.
- Aggiungere il brodo, la salsiccia, il pollo grattugiato, i pomodori, l'okra riservato, l'aglio, il sale, il timo, le foglie di alloro e il pepe di cayenna nella pentola. Portare a ebollizione, ridurre a bassa e fate sobbollire per circa 30 minuti.
- Per servire, versare 1/2 tazza di riso cotto in una ciotola e aggiungere del gumbo fumante sopra. Guarnire con prezzemolo e qualche goccia di Tabasco se lo si desidera.