Definizione, usi e ricette della cagliata di limone

Cos'è la Lemon Curd?

La cagliata di limone è un condimento popolare per il tè del pomeriggio e viene utilizzata in modo simile alla marmellata o alla crema pasticcera. È una salsa dolce e piccante con un forte sapore di limone (molto più forte di una crema al limone). La consistenza della cagliata di limone è liscia e setosa, simile ad una crema pasticcera molto liscia e cremosa, e abbastanza densa da essere diffusa su focaccine e altri alimenti.

In Gran Bretagna, la cagliata di limone è anche conosciuta come "formaggio al limone", e altre cagliate di frutta sono conosciute come "[nome di frutta] formaggio".

Cosa c'è in Lemon Curd?

Tradizionalmente, la cagliata di limone è fatta con la scorza e il succo dei limoni Meyer . I limoni Meyer sono un incrocio tra vecchi limoni normali e mandarini o arance regolari, e conferiscono al caglio di limone un sapore caratteristico.

Tuttavia, la limonata può essere prodotta anche con limoni regolari, e altri tipi di cagliata di frutta possono essere preparati con agrumi come il lime (cagliata di lime), i mandarini (mandarini), le arance (cagliata arancione) o altri frutti, come la passione frutta, bacche o mango.

Tradizionalmente, la cagliata di limone comprende anche tuorli e zucchero. Alcune ricette includono anche albumi e burro.

La cagliata di limone commerciale può anche includere addensanti (come la maizena, che diluiscono il sapore e la qualità della cagliata di limone), i conservanti, i colori e gli aromi.

Come si usa la Lemon Curd?

Anche se è più spesso usato come guarnizione di scone, la cagliata di limone è sorprendentemente versatile. E 'anche usato su torte, cupcakes, pane, muffin, pancake, focaccine, waffle, bignè, crostate e biscotti, ed è il ripieno di limone trovato in torte di meringa al limone.

Dal momento che la cagliata al limone ha un sapore così forte, di solito non viene consumata da sola.

Per ulteriori idee su come utilizzare la cagliata al limone, vedere "Abbina questo con cagliata di limone" e "Ricette che usano la cagliata di limone" di seguito.

Quanto dura la cagliata di limone?

Il lato negativo della cagliata al limone è che non si mantiene fresco finché fa la marmellata.

Quando realizzi un batch, devi usarlo rapidamente - idealmente entro una settimana o due.

Fortunatamente, la cagliata al limone fatta in casa non è solo versatile, ma di gran lunga migliore delle varietà acquistate in negozio, quindi è facile da usare rapidamente. Detto questo, ci sono due modi per la sua breve durata di conservazione.

  1. Bloccalo, che può allungare la sua durata di conservazione fino a un anno e (sorprendentemente) non influisce sulla sua consistenza.
  2. "Può" farlo, così può rimanere buono per tre mesi circa nel frigo (sì, davvero - non su uno scaffale).

Entrambi funzionano bene, ma il congelamento è più semplice e mantiene la cagliata di limone fresca più a lungo, quindi se hai spazio nel congelatore, fallo!

Ricette di cagliata al limone

Il metodo di base per fare il limone è semplice: zest e succo di limoni . Cuocere con tuorli d'uovo sbattuti e zucchero a bagnomaria , mescolando spesso, fino a che non sia denso e liscio. Cool e divertiti.

Tuttavia, le variazioni su come fare la cagliata al limone sono infinite!