Panna montata

Mmm, panna montata ... Potrebbe non essere così celebrata come la proverbiale "ciliegina sulla torta", ma certamente fa un decadente aggiunta a torte, caffè, tè e altre prelibatezze. Scopri tutto su questo condimento dolce e soffice, compreso da cosa è fatto, come farlo, cosa lo differenzia dai condimenti montati, come usarlo e altro ancora.

Che cosa è la panna montata, comunque?

La panna montata è crema pesante che è stata battuta fino a quando non è leggera e soffice.

Può essere battuto con (in ordine dal più semplice al più difficile) un mixer, una frusta o una forchetta. La panna montata viene spesso addolcita (di solito con lo zucchero dei confettieri, che si scioglie facilmente nella crema e non lascia una consistenza granulosa) e talvolta viene aromatizzata con la vaniglia. La panna montata che è stata aromatizzata con la vaniglia è spesso chiamata crema Chantilly o crema Chantilly . È un prodotto lattiero-caseario molto ricco e schiumoso che aggiunge un sacco di sapore a una vasta gamma di cibi e bevande, come una glassa per dolci, uno spread per "biscotti sandwich" e focaccine o una guarnizione per cioccolata calda e altre bevande dolci.

Forse più di ogni altra cosa, ciò che rende unica la panna montata è la sua consistenza. Forma picchi leggeri e leggeri che sono più alti di molti prodotti caseari. Questo perché è fatto con crema pesante, che ha un contenuto di grasso di burro più alto (almeno il 30 percento). Vedete, quando si frusta la panna pesante, l'aria viene forzata nel liquido e (grazie all'elevato contenuto di grassi) si forma una massa stabile di bolle.

È fondamentalmente che il grasso nella crema forma piccole sacche d'aria per tutta la miscela, e li mantiene stabilizzati con il suo peso. Ogni tasca d'aria è circondata da una sottile pellicola d'acqua con proteine ​​e altre sostanze disciolte in essa. In totale, il volume della panna montata è il doppio di quello della panna utilizzata per realizzarlo, tutto a causa delle sue tante piccole bolle d'aria.

L'uso di un prodotto a basso contenuto di grassi (come la crema a basso contenuto di grassi) fa sì che il cibo risultante (o, più correttamente, bevanda) sia sottile e acquoso, o instabile. Ad esempio, il latte intero PU CAN creare schiuma quando frustato, ma non regge a lungo o forma come forte di picchi perché il suo contenuto di grassi è molto più basso.

Panna montata in scatola

La panna montata in scatola (o le creme montate in barattoli pressurizzati) è in genere confezionata con propellente di protossido di azoto. L'ossido di azoto in realtà "frusta" la crema quando esce dalla lattina, quindi rende la panna montata fresca sul posto. Altri vantaggi della panna in scatola includono la sua facilità di "preparazione" (se si può anche chiamarlo così - si scuote letteralmente la lattina e si preme un pulsante sulla bocchetta per "farla"), la sua standardizzazione (a meno che non sia rancida, assaggerà praticamente lo stesso ogni volta) e la sua schiumosità (è più spumeggiante della maggior parte della panna montata fatta in casa e, qualcuno dice, più ricca).

Tuttavia, ci sono alcuni svantaggi distinti per la panna montata in scatola, anche:

• La panna montata è al suo meglio quando è fatta con panna fresca, e più la crema è fresca, meglio è. Comprarlo in una lattina rende meno probabile che sia fresco, e quindi meno probabile che sia fantastico.

• La panna montata in scatola spesso contiene ingredienti aggiunti, come conservanti, aromi artificiali e stabilizzanti, quindi non è naturale come la panna montata fatta in casa. Peggio ancora, può avere un sapore sgradevole, metallico se è fortemente stabilizzato e non molto fresco.
• La panna montata in lattina è spesso più costosa della "cosa reale" (anche se non è così buona dalla maggior parte degli account!).
• E, infine, dato che è fatto con gas pressurizzato piuttosto che un'azione di frusta più forte, tende a 'andare piano' e dissolve nuovamente in liquido molto più velocemente della panna montata vera e propria, rendendolo praticamente impossibile da usare se si desidera preparare un piatto in anticipo o mangiare gli avanzi che non sembrano terribili.

Quindi, come puoi vedere, la panna montata fatta in casa è davvero meglio! Se vuoi davvero la comodità di una lattina, puoi acquistare un contenitore riutilizzabile che ti consente di preparare la panna montata alla pressione di un pulsante.

(Ne possiedo una ed è più utile di quanto tu possa immaginare.Puoi usarla per fare tutti i tipi di schiume e così. E, cosa più importante, a differenza della normale panna montata in scatola puoi controllare gli ingredienti, il loro livello di qualità e le loro quantità quando produci panna montata in questo modo.) Tuttavia, non è davvero così difficile preparare la panna montata fatta in casa (come vedrai più avanti).

Panna montata contro panna montata

Ora che sai tutto sulla panna montata in scatola, probabilmente non ho bisogno di convincerti dell'inferiorità delle "topping montate" ... ma se hai voglia di essere un po 'inorridito, continua a leggere!

A volte, le persone confondono la panna montata con i cosiddetti "condimenti montati". Questi prodotti sono solitamente venduti nella sezione frigorifero o congelatore di negozi di alimentari in grandi vasche di plastica. Considerando che la panna montata è fatta solitamente con solo panna, zucchero e (facoltativamente) vaniglia (per sapore) e gelatina (come stabilizzatore), le guarnizioni montate spesso contengono un sostituto crema di qualche tipo (di solito cose cattive, non cucinate mai a a casa), più zucchero di panna montata (o, peggio ancora, zucchero-y sostituzioni di zucchero) e molti aromi aggiunti (spesso artificiali) e stabilizzanti (anche spesso artificiali).

I condimenti montati sono generalmente considerati meno gustosi e più costosi di una vera panna montata fatta in casa. Per ribadire, se non hai mai creato la tua panna montata prima, ti consiglio vivamente di provarlo, non tornerai mai più ai vasetti di materiale finto!

Come fare la panna montata

Per fare la panna montata, la panna pesante viene solitamente frustata con una frusta, un frullatore elettrico o manuale, o (con qualche azione del polso seria) una forchetta. La panna montata fatta in casa è spesso aromatizzata con zucchero, vaniglia, caffè, cioccolato, arancia e altri aromi. Può anche includere uno stabilizzatore (per evitare che si appiattisca o che cola - di solito è gelatina, ma è anche possibile utilizzare gomma adragante o albume montata, a volte viene aggiunto zucchero a velo (gelificante) per irrigidire la miscela e per ridurre il rischio di over-whipping (ne riparleremo più avanti).

Per la panna montata per diventare soffici e avere dei bei picchi, la crema deve avere un contenuto di grasso di almeno il 30 percento. Questo gli permette di formare sacche d'aria (come descritto sopra in "Che cosa è la panna montata, comunque?"). Durante la preparazione, quando la crema inizia ad aumentare di volume, si possono aggiungere ingredienti come zucchero e aromi. Quando la crema è quasi raddoppiata, è ora di smettere di battere; altrimenti, finirai per fare il burro! (No scherzo - Una volta l'ho fatto per sbaglio, stavo preparando una panna montata alla menta con un miscelatore Cuisinart e mi sono distratto per qualche istante troppo a lungo.

Per istruzioni più specifiche, consultare questo elenco completo di ricette di panna montata

Quali sono gli usi della panna montata

La panna montata o crema Chantilly è una salsa popolare per dessert e bevande. Ecco alcuni dessert per i quali la panna montata è comunemente usata come condimento o diffusione:

• Pasticci (in particolare torte di zucca e torte al cioccolato)
• Gelati (soprattutto coppe gelato)
• Cupcakes e torte (specialmente come una normale panna montata sulla torta di pan di zenzero e sotto forma di glassa di panna montata su altri dolci)
• Budini (in particolare budino di banana e budino al cioccolato)
• Mousse
• Frutti di bosco freschi e macedonie di frutta (oltre al classico pasticcio Eaton inglese - uno dei miei preferiti preferiti di panna montata!)
• panetti

E qui ci sono alcune bevande che sono rese extra-decadenti con una cucchiaiata di panna montata:

• milkshakes
• Cioccolata calda
• Espresso con Panna , Caffe Lattes e altre bevande espresso
• Bevande al caffè ghiacciato
• Caffè spagnolo fiammeggiante , caffè irlandese e altri cocktail al caffè
• Chai e sporco chai lattes
• Sidro di mele caldo

Informazioni nutrizionali sulla panna montata

La leggera e spumosa consistenza della panna montata a volte induce le persone a credere che non abbia un alto contenuto di grassi. Tuttavia, la panna montata è fatta di panna (ovvero "panna da montare"). La panna da montare contiene dal trenta al quaranta percento di grasso. (Confrontalo con il 4% di grasso trovato nel latte intero. Grande differenza!)

La maggior parte delle persone, tuttavia, sa che la panna montata è un'indulgenza. Questo è particolarmente vero se hanno fatto la loro panna montata o provato la panna montata con aromi aggiunti - il risultato è incredibilmente ricco e soddisfacente come solo un cibo ad alto contenuto di grassi può essere!

Ecco un po 'più di informazioni sul profilo nutrizionale della panna montata, basata sui valori percentuali giornalieri degli Stati Uniti per una dieta a 2000 calorie e un cucchiaio da tavola per le dimensioni:

• Ingredienti: panna, frustate pesanti
• 15 grammi (equivalenti a un cucchiaio)
• 52 calorie
• 6 grammi di grasso (totale, 9% del valore giornaliero raccomandato), inclusi 3,5 grammi di grassi saturi (17% del valore giornaliero raccomandato), 0,2% di grassi polinsaturi e 1,6 grammi di grassi monoinsaturi