Questa semplice salsa in padella è perfetta per pollo, braciole di maiale e persino bistecca. La chiave per preparare questa salsa è quella di utilizzare i succhi e le piccole parti arrosto sul fondo della padella dopo aver cucinato pollo, bistecca, costolette o altro. In effetti, puoi anche preparare una salsa di pan dopo aver cucinato le verdure.
I succhi e gli amati (i pezzi arrostiti) portano con sé le essenze della tua carne e faranno un'ottima base per una salsa che puoi servire con loro. Una salsa di pan è un'emulsione, con elementi di grasso e acqua sospesi insieme. La vostra salsa di pan aggiungerà una riduzione setosa per completare l'antipasto. Questa salsa di pan usa la mostarda di Digione per un bel elemento piccante.
Cosa ti serve
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Succhi di carne riservati dalla cucina
- 1 cucchiaio di scalogno (tritato finemente)
- 2 cucchiaini di mostarda di Digione
- 2 cucchiaini di prezzemolo (tritato fresco)
- 3 cucchiai di burro
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Togliere il pollo, le costolette di maiale o la bistecca dalla padella e lasciarli riposare, coperti con un foglio, su un piatto in un punto caldo. Versa la maggior parte del grasso dalla padella, ma assicurati di lasciare i succhi di carne. Vuoi un po 'di grasso rimasto nella padella per soffriggere gli scalogni.
- Aggiungere gli scalogni tritati nella padella e far rosolare a fuoco medio-alto finché diventano leggermente traslucidi.
- Ora aggiungi il vino e raschia via tutti i pezzetti di tostatura (chiamati affettati ) dal fondo della padella con il cucchiaio di legno. Cuocere per circa tre minuti o fino a quando il vino si è ridotto di circa la metà.
- Togliere dal fuoco e mescolare la senape e il prezzemolo tritato. Finalmente, sbatti nel burro un cucchiaio alla volta. Condire con sale Kosher e versare la salsa finita sul piatto intorno alla carne o al pollo.
Variazioni per la salsa di pan
Anche se sono perfettamente felice di servire questa salsa di pan con la carne così com'è, potresti modificarla per il manzo sostituendo il vino rosso con il vino bianco. Oppure potresti usare metà di vino e metà di brodo di carne.
Un altro trucco è quello di finire la salsa con un po 'di panna pesante e farla sobbollire per un altro minuto per addensare. Inoltre, è possibile sostituire il dragoncello fresco, il cerfoglio, l'origano o l'erba cipollina per il prezzemolo.
Se non hai alcun grasso rimasto nella padella dopo aver cucinato la carne, o per preparare una padella con le verdure, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva nella padella e aggiungi gli scalogni. Se preferisci che la salsa sia più spessa, usa il brodo o aggiungi un po 'di amido amalgamato all'acqua.