È illuminante ricordare che gli chef sono esistiti più a lungo dei dottori o dei dentisti. Infatti, mentre le estrazioni dentarie venivano ancora eseguite dai barbieri, e il campo della medicina non aveva praticamente superato la pratica del salasso - a volte usando le sanguisughe - il campo culinario era già altamente sviluppato, raffinato e sofisticato.
Non sorprende, quindi, che le arti culinarie siano così intrise di tradizione.
Gli chef dell'era classica avevano già dominato il loro campo prima che la neonata comunità medica avesse persino capito quale fosse il loro campo. E difficilmente sembra una coincidenza che medici e dentisti moderni adottino il camice bianco come parte del loro abbigliamento professionale. Gli chef, dopo tutto, erano i professionisti dei colletti bianchi originali.
Ma gli chef sono un gruppo pratico , e la giacca da chef bianco è più di una semplice uniforme, è anche uno strumento importante. Ogni elemento del suo design distintivo esiste per una ragione, e ogni caratteristica, dai pulsanti annodati al colore bianco stesso, serve a uno scopo specifico. I fattori chiave da considerare saranno tessuto, pulsanti e colore.
Giacche cuoco: protezione e raffreddamento
Molto è cambiato nel campo della cucina professionale nel corso dei secoli, ma una cosa che è rimasta costante è il calore intenso della cucina. Anche prima dell'invenzione della stufa, i cuochi lavoravano a fuoco aperto.
Quindi uno dei bisogni primari di un addetto alla cucina è quello di evitare ustioni e mantenere la calma. Una buona giacca da cuoco esegue bene entrambe queste funzioni.
Le maniche lunghe aiutano a proteggere le braccia dalle ustioni mentre raggiungono i fornelli o i forni. Il cotone assorbe anche i liquidi. Ai cuochi viene insegnato a togliersi rapidamente le giacche se versano olio caldo su se stessi perché la giacca assorbe il liquido bollente invece di lasciarlo passare attraverso la pelle.
Il cotone pesante aiuta a isolare i cuochi dal calore rovente delle stufe e dei forni, rimanendo comunque "respirabili" in modo che il loro calore corporeo possa ancora fuoriuscire.
Il bianco è il colore più riflettente, quindi una giacca bianca respinge letteralmente il calore invece di assorbirlo, mantenendo i cuochi molto più freschi rispetto a quando indossano un colore più scuro, e in una cucina calda ogni grado fa la differenza.
Porta in candeggina
Inoltre, quando si fa il bucato, il cotone bianco può essere sbiancato, quindi non importa quanto una giacca sia macchiata, il bianco brillante è solo un lavaggio.
A proposito di macchie, quello stile doppiopetto è più di una semplice dichiarazione di moda. Insieme al doppio petto ci sono due file di bottoni, quindi se la parte anteriore della giacca viene macchiata, un cuoco può invertire i lembi e rivelare uno strato esterno fresco e pulito.
Persino quei bottoni annodati hanno uno scopo. I pulsanti ordinari possono sciogliersi o rompersi, inviando frammenti nel cibo di un ignaro commensale. Anche i bottoni annodati scivolano più facilmente in caso di emergenza di olio caldo come descritto sopra.
Alcune giacche da cuoco sono realizzate in misto cotone-poliestere e presentano bottoni in plastica, e molti sono disponibili in colori diversi dal bianco. Questi vanno bene se stai cucinando a casa. Ma se stai iniziando la scuola di cucina o stai andando a lavorare in una cucina commerciale, i migliori sono 100% cotone con bottoni annodati.
Costano un po 'di più e, naturalmente, il cotone è più incline alle rughe. Ma se passerai ore alla volta in una cucina bollente, sentirai sicuramente la differenza.