10 consigli per cucinare una Turchia formidabile

Cucinare un tacchino per il Ringraziamento può essere difficile, anche quando riesci a scongelarlo in tempo. Dovresti metterlo a posto? Cuocere il ripieno nell'uccello? E cosa significa "riposo"? Ecco 10 consigli per aiutarti a cucinare un terrificante tacchino.

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  Scegli la Turchia giusta per te

  C'era una volta, decidendo che tipo di tacchino comprare per il Ringraziamento è venuto giù per se acquistare un grande tacchino congelato, un tacchino congelato medio o un piccolo tacchino congelato.

  In questi giorni hai molte più opzioni. Per cominciare, non sei più limitato ad acquistare un tacchino congelato. Inoltre, ora puoi scegliere tra tacchini biologici, tacchini ruspanti, tacchini storici, persino tacchini Kosher.

  Ma cosa significano tutti questi termini? Ecco una guida per aiutarti a scegliere il tacchino giusto per te .

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  Piano su 1 1/2 libbre di Turchia a persona

  Come regola generale, 1/2 libbre di uccello crudo a persona assicurerà abbondanti avanzi mentre si calcolano in vari appetiti. Per una festa veramente abbondante, vai avanti e sbattilo fino a 2 chili di uccellino per persona.

  Anche due sterline a persona sono perfette se stai arrostendo un uccello più piccolo (diciamo 12 sterline e meno), dal momento che questi tacchini più piccoli hanno un rapporto inferiore di carne al seno.

  Abbiamo raccolto queste informazioni, insieme a quanto cibo ti servirà per contorni, dessert e persino bevande , per aiutarti a pianificare la tua festa del Ringraziamento.

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  Il frigorifero è il posto più sicuro per scongelare la Turchia

  Il modo più sicuro e semplice per scongelare un tacchino è nel frigorifero per un periodo di giorni. Lasciare scongelare 24 ore di frigorifero per 4 a 5 libbre di uccello. Un tacchino di 18 libbre impiegherebbe circa quattro giorni.

  In un pizzico, puoi scongelare un tacchino in un lavandino pieno di acqua fredda. Ma questo comporta il monitoraggio della temperatura dell'acqua, il cambio dell'acqua più volte e la chiusura efficace del lavello per un massimo di 12 ore.

  Con ogni probabilità, sarebbe meglio tostarlo da uno stato congelato (cosa che puoi fare e funziona sorprendentemente bene).

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  Figura su 15 minuti per libbra durante la torrefazione

  Arrosta il tuo tacchino scoperto in un forno da 325 F, consentendo circa 15 minuti per libbra. Per un tacchino tra le 14 e le 20 libbre, questo richiederà da 4 a 5 ore.

  Il seno deve essere cotto a 165 F e la coscia a 180 F. Quando la coscia raggiunge 180 F, il seno sarà necessariamente molto più alto. Ma la chiave da ricordare è che 165 F riguarda la sicurezza alimentare, mentre la cottura della coscia a 180 F è tale che la carne scura non è gommosa.

  Se stai cercando un ramo, ci sono altri modi per cucinare un tacchino .

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  Cuocere il ripieno sul lato

  Il ripieno cucinato nell'uccello potrebbe essere tradizionale, ma poi era anche tradizionale sentirsi un po 'nauseati dopo la cena del Ringraziamento.

  Questo perché cucinare il ripieno nel tacchino rende più difficile cucinare il tacchino correttamente, e può anche portare a ripieno che non è cotto fino in fondo. Entrambe creano un rischio per la sicurezza alimentare.

  Ecco alcune linee guida per aiutarti a cucinare il ripieno e anche a capire quanto ti serve.

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  Evitare la contaminazione incrociata

  Non riuscire a cucinare il tacchino (o il ripieno) correttamente non è l'unico modo per causare un caso di avvelenamento da cibo del Ringraziamento. Ogni volta che gestisci il pollame crudo, corri il rischio di trasferire pericolosi batteri dai succhi di pollame non cotti, attraverso le mani, gli utensili o il tagliere.

  Si chiama contaminazione incrociata ed è uno dei modi più comuni di trasmissione di agenti patogeni come la salmonella o E. coli.

  Pratiche come lo scongelamento sicuro, non il risciacquo dell'uccello, anche qualcosa di semplice come lavarsi le mani, possono fare molto per assicurare che la cena del Ringraziamento sia sicura e deliziosa .

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  Brining aggiunge sapore e umidità alla tua Turchia

  Condire il tuo tacchino con sale e pepe, miscele di spezie, strofinare a secco e simili va tutto bene, ma fanno poco più che stagionare la pelle, non la carne.

  L'unico modo per aggiungere efficacemente sapore alla carne stessa è immergerlo in un liquido saporito, chiamato salamoia, o iniettando il liquido direttamente nella carne (avrete bisogno di uno strumento speciale per questo).

  La salamoia più semplice è l'acqua con sale e zucchero disciolti in essa. Ma ci sono una zillion di ricette di salamoia che puoi provare , con un'ampia varietà di erbe, spezie, frutta, persino ananas e sciroppo d'acero.

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  Non infastidire Trussing Your Turkey

  Trussing pollame consiste nel piegare strettamente le gambe e le ali nel corpo. La forma compatta favorisce apparentemente la cottura uniforme.

  Ma un tacchino non è uniforme. È fatto di carne bianca e carne scura. La carne scura (cioè le gambe e le cosce) impiega più tempo a cucinare e si trova più in profondità all'interno del corpo. Il traliccio unisce le gambe insieme, rendendo più difficile il calore a penetrarle.

  Di conseguenza, il tuo tacchino impiega più tempo a cucinare, e il seno finisce secco e cotto troppo.

  Se la bacchetta finisce e le punte delle ali iniziano a diventare troppo scure, avvolgerle in un foglio di alluminio. Oltre a questo, non preoccuparti di trussing.

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  Investi in un termometro per carne di qualità

  Per termometro per carne, non intendiamo un termometro a lettura immediata . Un termometro per carne è quello che si lascia nella carne o nel pollame durante la tostatura.

  I termometri per carne della vecchia scuola sono dotati di un ampio quadrante che visualizza la temperatura. Quelli digitali dispongono di un allarme per avvisarti quando il tuo oggetto raggiunge la temperatura target.

  Inserire la sonda del termometro nella parte più profonda della coscia, facendo attenzione a non urtare l'osso. Quando la temperatura della coscia è di circa 170 F, è possibile rimuovere il tacchino dal forno.

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  Riposa l'uccello dopo la torrefazione

  Troppo spesso, i cuochi scolpiscono direttamente nel loro tacchino non appena lo tolgono dal forno.

  Sfortunatamente, questo fa sì che i succhi di tacchino escano sul tagliere, che è l'ultima cosa che vuoi. Se i succhi sono sul tagliere, non sono nel tacchino.

  Fortunatamente, c'è un modo per garantire che quei succhi restino nel tacchino quando lo si scolpisce . Tutto quello che devi fare è aspettare almeno 30 minuti dopo averlo tolto dal forno prima di scolpirlo. Puoi leggere di più su come riposare il tuo tacchino (anche le tue bistecche e gli arrosti) e come funziona.