Se ti piace la zuppa di conchiglie, prova questa versione con il calamaro . È denso e sostanzioso con un sapore robusto e solo abbastanza piccante per solleticare la lingua. Questa ricetta richiede sia i calamari che i tentacoli, ma se non ti piacciono i tentacoli, usa semplicemente una quantità uguale di corpo. Questo metodo aggiunge gli anelli del calamaro in modo che rimangano teneri con poca cottura.
Servire in una ciotola per il pane o accompagnato da un pane artigianale croccante, se lo si desidera.
Cosa ti serve
- 1 Scotch bonnet chile (habanero), seminato e tritato
- 3 rametti freschi
- timo o 1 cucchiaino secco
- 3 cucchiaini freschi
- foglie di origano o 1 cucchiaino secco
- 1 foglia di alloro grande, spezzata a metà
- 1 cucchiaio di bacche di pimento intero
- 2 chili di calamari puliti, tubi del corpo e tentacoli
- 4 fette
- pancetta , a dadini
- 2 costole di sedano grandi, a dadini
- 2 carote, sbucciate e tagliate a dadini
- 1 media
- cipolla dolce , tagliata a cubetti
- Peperone verde tagliato a dadini e mezzo tazza
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 4 tazze di brodo di pesce o succo di vongole o una miscela di entrambi
- 1 lattina (14 once) a cubetti di pomodori, con succo di frutta
- 1 lattina (14 once) pomodori schiacciati
- Succo di 1 lime
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di kosher
- sale
- 1 grande patata rossa, sbucciata e tagliata a pezzi a cubetti da 1 pollice
Come farlo
- Mettere il cile, il timo, l'origano, la foglia di alloro e le bacche di pimento al centro di un doppio pezzo di garza. Porta gli angoli e legalo in un mazzo. Accantonare.
- Separare i tentacoli dai tubi del corpo di totano e metterli da parte.
- Tagliare i tubi del corpo trasversalmente in anelli fino alla pinna caudale e metterli in una ciotola separata.
- Posiziona i pezzi della coda in un punto e pulsa fino a tagliare grossolanamente oa mano-tagliare con un coltello affilato. Aggiungi il calamaro tagliato ai pezzi del tentacolo e mettilo da parte.
- Mettere la pancetta a cubetti in un pesante forno olandese a fuoco medio-alto. Cuocere 2 o 3 minuti, mescolando spesso fino a quando il grasso è per lo più reso ma la pancetta è ancora molle (non croccante). Aggiungere il sedano, le carote, la cipolla dolce e il peperone e mescolare per unire. Continua a cucinare, mescolando spesso, fino a quando le cipolle non si afflosciano. Aggiungere l'aglio e cuocere un altro minuto.
- Aggiungere il brodo di pesce, i pomodori, il succo, la salsa Worcestershire, il sale e il fascio di erbe alle verdure e mescolare. Portare a ebollizione e aggiungere i tentacoli e il calamaro tritato, riservando solo gli anelli di calamaro per dopo.
- Continuare la cottura a fuoco medio-alto per circa 20 minuti, finché i tentacoli non sono teneri.
- Aggiungere le patate a cubetti alla pentola e cuocere finché sono teneri, quindi aggiungere gli anelli di calamaro . Mescolare le verdure e cuocere altri 2 minuti fino a quando i bordi iniziano ad arricciarsi. Non cuocere troppo. Prova per il sale e aggiungi se necessario. Togliere dal fuoco, scartare il sacchetto delle spezie e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 255 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 267 mg |
| Sodio | 1,229 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 25 g |