Dolcificanti europei per prodotti da forno
I dolcificanti liquidi sono spesso usati per prodotti da forno come gingersnaps, in caramelle, o come agente di caramellizzazione per riduzioni di salsa o in involtini di cavolo. Guarda tutte le ricette scandinave che richiedono un dolcificante liquido e ci sono buone probabilità che ti venga chiesto di usare "sciroppo leggero" (in svedese "ljus sirap") o "sciroppo scuro" (mörk sirap). Anche se può essere difficile Gli sciroppi scandinavi negli Stati Uniti, gli sciroppi sono simili allo sciroppo d'oro e alla melassa britannici, e non sono selvaggiamente diversi dai melassi americani.
Storia di Sirap scandinavo
Secondo il sito Swedishfood.com, "Nonostante la prima raffineria di zucchero della Svezia sia stata aperta a Stoccolma nel 1647, lo zucchero era in origine un bene di lusso apprezzato solo dall'aristocrazia. Alla fine del 1800 la maggior parte degli svedesi aveva iniziato a gustare zucchero e sciroppi e così al inizio del XX secolo in Svezia c'erano 10 raffinerie di zucchero, nel 1907 fondarono una società, la Svenska Sockerfabriks AB (SSA). Nel 1987 la società cambiò il nome in Sockerbolaget AB e nel 1995 il nome fu cambiato di nuovo, questa volta a Danisco Sugar AB. Nel 2000 il nome del marchio per i consumatori è cambiato in Dansukker. "
Storia dello sciroppo d'oro di Lyle
Durante il processo di raffinazione dello zucchero, vengono creati uno sciroppo leggero. Questo sciroppo andava sprecato fino a quando il chimico Charles Eastick perfezionò un modo per affinare lo sciroppo avanzato in un conservante e un dolcificante. Eastick ha lavorato per Abram Lyle & Sons, che ha iniziato a commercializzare il prodotto nel 1885 con il nome di Golden Syrup.
Un uomo profondamente religioso, Abram Lyle ha scelto l'emblema un po 'strano di un leone morto coperto di api per l'immagine iconica sulle scatole di sciroppo d'oro. Le lattine recano anche lo slogan dell'azienda "Fuori dal forte è nata la dolcezza". Nel 2006, il Guinness Book of World Records lo ritenne il marchio più antico della Gran Bretagna.
Il design delle lattine è rimasto pressoché invariato dal 1885.
Dove acquistare sciroppo chiaro e scuro
Sia lo sciroppo leggero che lo sciroppo scuro sono distribuiti dalla società svedese Dan Sukker; puoi ordinarli online da fornitori scandinavi come Marina Market o Specialità Scandinave o Amazon. A volte è disponibile anche nei negozi specializzati in cibi o prodotti europei. Ma cosa succede se sei a corto di tempo o denaro? Fortunatamente hai delle opzioni.
Sostituti per sciroppo chiaro e scia scandinavo
Sciroppi leggeri e scuri scandinavi, a differenza degli sciroppi di mais "chiari" e "scuri" americani, vengono trasformati da barbabietole da zucchero piuttosto che da mais. Pertanto, nella maggior parte delle ricette che richiedono "sciroppo scuro", si può generalmente sostituire la melassa leggera. Lo sciroppo scuro svedese è un po 'più dolce e meno amaro della melassa leggera americana , ma il sapore è abbastanza vicino da far sì che questa sostituzione funzioni bene. Un'altra opzione è quella di mescolare lo sciroppo di melassa scuro di Lyle con lo sciroppo d'oro di Lyle per una miscela 50/50.
Lo sciroppo leggero, tuttavia, non ha un buon equivalente americano. È piuttosto sottile (come lo sciroppo) e dolce, con il caratteristico sapore di zucchero di canna . Anche se si può sostituire lo sciroppo di mais in un pizzico.