Quando è il momento di mettere gli hamburger sulla griglia Webber, hai la scelta di avere il coperchio della griglia su o giù. Ci sono vantaggi e svantaggi di ogni tecnica, specialmente quando si grigliano diversi tipi di carne e verdure. Gli effetti possono essere opposti quando si utilizza un coperchio su una griglia a gas o una griglia a carbone. Scopri come il coperchio fa la differenza nel modo in cui il cibo cuoce sulla griglia.
Grigliare con il coperchio
Grigliare con il coperchio, sia a gas che a carbonella , equivale a cucinare sul fuoco .
È efficace ma non fornisce quel calore circostante che alcuni cibi devono cucinare correttamente. Non sarai in grado di utilizzare la cottura indiretta in modo efficace. Dovrai girare gli articoli frequentemente in modo che non vengano troppo cotti sul fondo senza essere cucinati sui lati e sopra.
Quando non usi il coperchio su una griglia a carbone, il carburante ha un accesso illimitato all'ossigeno e brucia più caldo che può. Questa è la forma più pura di grigliatura diretta, il che significa che solo il lato del cibo rivolto verso il fuoco cuocerà.
Usando il coperchio con una griglia a gas
Con una griglia a gas, tenendo il coperchio verso il basso si manterrà in calore, portando rapidamente le temperature. Ogni volta che si apre il coperchio si sfoga tutto il calore accumulato dalla griglia e si rallenta il processo di cottura. Di solito è meglio lasciare il coperchio più in basso possibile sulla griglia a gas, poiché la grigliatura va eseguita in modo rapido e caldo.
Certo, ci sono sempre delle eccezioni. Gli alimenti che hanno solo bisogno di essere riscaldati o che sono sottili e si cuociono molto velocemente, comunque, possono essere fatti con il coperchio.
Un hamburger davvero non noterà la differenza poiché viene cotto a caldo diretto in pochi minuti. Tuttavia, un grande arrosto o un pollo intero, che richiede molto più tempo per cuocere, avrà bisogno del calore aggiunto facendo abbassare il coperchio.
La cottura indiretta richiede sempre il coperchio verso il basso. Quando grigliate con il coperchio verso il basso, dovete tenerlo d'occhio.
Le fiammate avverranno molto più velocemente con il coperchio abbassato.
Usando il coperchio con una griglia a carbone
Su una griglia a carbone, il contrario è generalmente vero. Mettere il coperchio verso il basso (o su) limiterà il flusso d'aria. Ecco come viene controllata la temperatura con una griglia a carbone. A seconda della posizione delle prese d'aria, il coperchio verso il basso potrebbe darti una bassa temperatura o una temperatura elevata. Svilupperai le tue abilità di grigliatura usando una griglia a carbone praticando l'apertura e la chiusura delle prese d'aria per garantire che i tuoi oggetti cucino come tu intendi.
Se hai bisogno di arrostire qualcosa, il coperchio dovrà essere acceso per creare il calore di convezione che circonda il cibo su tutti i lati. In questo modo, il tuo cibo cucinerà in modo più uniforme e non finirai con l'essere carbonizzato sul fondo, ma non cotto sulla parte superiore e sui lati. Se lasci il coperchio, dovrai girare il cibo per ottenere una parvenza di cottura uniforme su tutti i lati.