Questa ricetta per un clambake New England con piano cottura porta la riva al tuo tavolo con facilità. Aggiungere gli ingredienti nell'ordine giusto è il segreto del successo di questa ricetta; prima gli ingredienti che impiegano più tempo per cuocere. Per questa ricetta, avrai bisogno di una pentola grande (da 18 a 20 litri) e una garza.
Cosa ti serve
- 6 dozzina di littleneck fresco
- vongole, ben strizzato
- 2 sterline fresche
- cozze (pozzo debellato e stropicciato)
- 1/4 tazza di farina di mais
- 2 gambi di sedano, tagliati in quarti trasversalmente
- 6 rametti di prezzemolo
- 6 rametti di timo
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 3 1 1/2 libbra
- aragoste
- 12 piccole patate a buccia rossa (strofinate)
- 6 cipolline piccole (pelate)
- 1 1/2 libra di salsiccia (cotta e affumicata, come chorizo o kielbasa, tagliata in 6 pezzi)
- 6 spighe di grano (fresche, sbucciate)
- 2 cucchiai di burro
Come farlo
1. Metti le vongole, le cozze e la farina di mais in una grande ciotola e aggiungi abbastanza acqua salata fredda da coprire. Lasciare riposare per circa 30 minuti per eliminare le vongole e le cozze di ogni sabbia.
2. Posa un pezzo di stoffa da 12 pollici su una superficie piana. Disporre il sedano, il prezzemolo, il timo e il pepe in grani al centro. Raccogliere le estremità della garza insieme e legare strettamente con lo spago (questo si chiama bouquet garni).
Mettere il bouquet garni in una pentola molto grande (circa 16 a 20 litri).
3. Riempi la pentola circa a metà strada con acqua e portala a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungi prima le aragoste e copri la pentola. Lessare le aragoste fino a quando il guscio è rosso vivo, circa 8 minuti. Usando le pinze, rimuovi le aragoste in una grande ciotola.
4. Aggiungi le patate e la cipolla alla pentola. Metti via abbastanza acqua, lasciando abbastanza per coprire le verdure. Coprire e cuocere per 10 minuti. Stracciare le salsicce e il mais sopra le verdure. Coprire e cuocere fino a quando le patate saranno appena tenera, circa 10 minuti in più.
5. Risciacquare accuratamente le vongole. Disporre le vongole sul mais e le salsicce. Metti le aragoste sopra le vongole. Coprire la pentola e far bollire fino a quando le vongole non si sono aperte, circa 10 minuti. Rimuovi la pentola dal fuoco.
6. Usando le pinze, rimuovere i frutti di mare, il mais, le patate e il chorizo in piatti di grandi dimensioni o fogli di cottura cerchiati. Colloca il pesce al centro, scartando le vongole e le cozze non aperte. Circondare il pesce con patate, mais e salsicce. Cospargere le verdure con sale e pepe. Coprire con un foglio per tenere al caldo.
7. Scartare il bouquet garni dalla pentola e filtrare il liquido di cottura attraverso un setaccio fine in una ciotola. Aggiungi il burro, roteando per scioglierlo. Dividere il brodo in 6 piccole tazze per servire con i frutti di mare. Spremi i limoni sopra il clambake e servi subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1188 |
| Totalmente grasso | 46 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 669 mg |
| Sodio | 3.355 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 153 g |