Nelle arti culinarie, la parola duchesse (pronunciata "DOO-shess") si riferisce a una ricetta francese per puré di patate che include burro, tuorli d'uovo e condimenti. La classica ricetta delle patate duchesse viene condita con una piccola quantità di noce moscata oltre a sale e pepe.
Conosciuto anche come pommes duchesse, le patate della duchesse sono condotte attraverso una sacca da pasticcere in varie forme, tra cui piccole stelle o tumuli a spirale.
La purea può anche essere convogliata in cilindri dritti per fare le crocchette .
Una volta convogliato su una teglia, le patate possono essere spazzolate con il lavaggio delle uova e cotte fino a quando non sono leggermente dorate. Le patate della duchesse sono a volte disposte intorno al bordo di un piatto come decorazione.
La chiave per i potaotes duchesse è garantire che la purea sia molto liscia senza grumi, e anche leggermente più rigida rispetto ai puri patate normali. Tradizionalmente, le patate della duchesse sono fatte passando le patate cotte attraverso un frantoio o una patata .
Vedi anche: patate Dauphinoise