Ratatouille è un tradizionale stufato di verdure che è nato come piatto povero a Nizza. Potrebbero essere state le sue umili origini, ma lo stufato è diventato noto e amato, in tutto il mondo e difficilmente può essere considerato cibo per i poveri oggi, anche se è ancora un cibo relativamente economico se le verdure vengono acquistate in stagione.
È imperativo quando si prepara questo piatto per assicurarsi che si attacchi alle sue radici nel sud della Francia, dove peperoni, pomodori e aglio crescono in abbondanza. Inoltre, utilizzare solo olio di oliva di buona qualità (se è possibile ottenere l'olio extravergine di oliva francese dalla Provenza, anche meglio se non imperativo) in quanto ciò contribuisce al sapore generale del piatto. Il pericolo con oli economici, specialmente quelli non provenienti dalla Francia, è che possono contaminare il gusto e al piatto mancherà anche l'autenticità.
Questa versione caramello leggermente le cipolle e peperoni prima di aggiungerli al resto del piatto, dandogli un fantastico sapore complesso senza molto sforzo aggiuntivo. Infine, uno dei segreti per fare una Ratatouille perfetta è, non mescolare troppo o cuocere troppo in modo che tutte le verdure si fondano.
Nota per i cuochi: usa qualsiasi peperone a colori che preferisci, dal marrone al verde, e qualsiasi altra via di mezzo.
Cosa ti serve
- 1 libbra. Melanzane (tagliate a cubetti)
- 2 1/2 cucchiaini di sale (divisi)
- 2 1/2 libbre. pomodori (pelati)
- 3 spicchi d'aglio (schiacciati e tritati)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 tazza di basilico fresco (senza imballaggio, tritato)
- Prezzemolo a foglia piatta da 3/4 di tazza (senza imballaggio, tritato)
- 1 1/2 libbre. cipolle (bianche, a fette sottili)
- 3 peperoni (rossi o gialli, con anima, con semi e tritati)
- 2 libbre. zucchine (tagliate longitudinalmente e poi a fette di 1/2 pollice)
- 2 libbre. zucca gialla (tagliata longitudinalmente e poi in fette da 1/2 pollice)
- 1/3 di tazza di vino bianco (secco)
- 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva (extra vergine di buona qualità, più l'aggiunta per servire)
Come farlo
Mettere un singolo strato di asciugamani di carta su 2 piatti grandi. Mettere la melanzana a cubetti sui piatti e cospargere con 1 ¾ di cucchiaino di sale. Lasciare riposare la melanzana per 20 minuti .; questo è noto come degorgement , il che significa che il sale disorganizza qualsiasi liquido nella melanzana che viene assorbito dalla carta e rende il piatto meno inzuppato.
In una grande casseruola, cuocere dolcemente i pomodori, l'aglio, il pepe nero, il basilico e il prezzemolo, scoperti, a fuoco medio.
Non bollire le verdure perché potrebbero trasformarle in un pasticcio inzuppato, le verdure cotte lentamente manterranno ognuna di esse distinta,
In una padella larga, rosolare le cipolle e i peperoni in una piccola quantità di olio d'oliva a fuoco medio-alto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno leggermente dorate. Togliere la padella dal fuoco e trasferire le verdure abbrustolite alla miscela di pomodoro.
Pat la melanzana a secco con un tovagliolo di carta fresco e aggiungilo, insieme alle zucchine al composto di pomodoro. Coprire la pentola e cuocere lo stufato a fuoco medio-basso per 45 minuti, fino a quando le verdure sono tenere. Aggiungere il vino bianco e ¾ un cucchiaino di sale e cuocere per altri 5 minuti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 129 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 507 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 5 g |