Le guance di bue sono uno di quei tagli di carne che per così tanto tempo sono stati ignorati. Grazie al cielo, la loro meravigliosa carne gelatinosa viene finalmente realizzata. La natura stessa della guancia lo rende perfetto per una lunga cottura lenta, producendo una carne ricca, gustosa ed estremamente tenera.
Preparare la casseruola di guancia di bue qui sotto, lasciarla cuocere e quindi rompere delicatamente la carne per la torta del cottage. Guarnire con purè di patate morbidi e burrosi e adoro i piatti serviti insieme. 'Viola!' un'alternativa super-deliziosa alla versione normale.
So che sembra molto lavoro, credimi; non è così, come una volta assemblato, lasciare lo stufato per cucinare lentamente, non è necessario sostenerlo.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 chilo di bue
- 3 grandi scalogni (pelati e tagliati a dadini)
- 3 spicchi d'aglio grandi (sbucciati e tagliati a metà)
- 2 porri medi (tagliati, puliti e affettati grossolanamente)
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- Brodo di manzo da 1 1/2 pin (caldo e scuro)
- 4 carote grandi (sbucciate e tagliate a pezzi grandi)
- 1 foglia di alloro
- 2 chili di patate (sbucciate e squartate)
- 6 cucchiai di latte
- 4 once di burro (a cubetti)
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Come farlo
Preriscaldare il forno a 150 ° C / 300 ° F / gas 2
- Scalda l'olio in una padella grande. Asciugare le guance di bue con un tovagliolo di carta. Condire con un po 'di sale e pepe, quindi mettere con cura nell'olio caldo. Marrone per 4 minuti su entrambi i lati.
- Togliere le guance dalla padella e mettere in una casseruola resistente al forno (o una pentola a cottura lenta se ne avete una). Mantieni la padella sul fuoco, aggiungi lo scalogno, l'aglio e i porri. Mescolare e cuocere per 1 minuto. Togliere le verdure e metterle nella casseruola con le guance.
- Mantenendo la stessa padella sul fuoco, aggiungere il vino, portare a ebollizione e ridurre di due terzi. Cospargere la farina sul vino caldo e frullare con una mano a frusta a fondo per creare una pasta densa. Continua a sbattere e aggiungi lentamente il brodo caldo. Far bollire per un minuto, quindi versare sopra la carne e le verdure. Infine aggiungi i pezzi di carota e l'alloro.
- Mettere la casseruola nel forno, coprire con un coperchio e cuocere lentamente per almeno 2 ore o fino a quando le guance sono cotte e iniziano a cadere a pezzi, questo potrebbe richiedere fino a 4 ore a seconda della durezza della carne. Guardare di tanto in tanto lo stufato per assicurarsi che non sia stato fatto bollire a secco, rabboccare con il restante brodo di manzo secondo necessità.
- Mentre lo stufato sta cucinando, fai bollire le patate fino a renderle morbide e poi scolare in uno scolapasta. Mettere il latte e il burro nella padella per far bollire le patate, tornare al fuoco e scaldare dolcemente fino a quando il burro si è sciolto. Aggiungere le patate e il purè. Condire a piacere e tenere da parte.
- Una volta cotto lo spezzatino, riscaldare il forno a 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
- Posizionare la casseruola su un lato, sollevare con attenzione le guance e posizionare su un piatto grande. Usando una forchetta, separa delicatamente la carne, dovrebbe cadere in brandelli di carne. Conserva da un lato. Utilizzando un mestolo forato, togliere tutte le verdure dalla salsa e tenere da parte /
- Controllare la salsa nella casseruola, dovrebbe essere densa, se troppo sottile, riporre sul fuoco sulla parte superiore del fornello e cuocere per ridurre a t salsa densa (circa 15 minuti). Controllare il condimento e aggiungere sale e pepe per gusto.
- Sistemare il ragù in una pirofila da 20 cm x 7 cm / 8 "X 3" profonda o in vetro. Mettere la carne e le verdure dalla salsa nel piatto. Coprire con la purea di patate. Condire la superficie della patata con sale e pepe nero, punto con un po 'di burro morbido o un po' di formaggio grattugiato (opzionale).
- Cuocere nel forno riscaldato per 30 - 35 minuti fino a quando la superficie è croccante e dorata. Servire immediatamente
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 566 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 41 mg |
| Sodio | 580 mg |
| carboidrati | 74 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 15 g |