Questo piatto di riso e fagioli rossi in stile louisiano è realizzato con garretti di prosciutto o un osso di prosciutto per sapore e salsiccia affumicata facoltativa. Mi piace una salsiccia piccante andouille in questi fagioli, ma kielbasa o un altro tipo di salsiccia affumicata sarebbe buono pure.
Fagioli rossi e riso sono un classico piatto della Louisiana, e troverete ricette simili in molte regioni del sud. Hoppin 'John , fatto con i piselli dagli occhi neri, è un altro famoso fagiolo del sud e una ricetta di riso. Fagioli neri con riso , o "Mori e Cristiani", è una versione cubana tradizionale di fagioli e riso.
Vedi i commenti del lettore per qualche utile preparazione, cottura e suggerimenti di servizio.
Cosa ti serve
- 2 tazze di fagioli rossi secchi
- 1/2 tazza di cipolla (tritata)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiaini di sale stagionato
- Pepare il pepe di cayenna o, a piacere
- 1 osso di prosciutto carnoso o garretto di prosciutto
- 3 tazze di riso cotto caldo
- Sale kosher (se necessario)
- Opzionale: salsiccia affumicata
Come farlo
- Lavare i fagioli e metterli a bagno durante la notte. Scolare bene.
- In un grande bollitore, unire i fagioli inzuppati con cipolla, aglio, alloro , sale stagionato, pepe e garretti; coprire con acqua fredda. Portare ad ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, per circa 2 o 3 ore, o fino al termine.
- Circa 30 minuti prima che il piatto sia pronto, aggiungi la salsiccia affumicata a fette, se utilizzata. Continuare la cottura per circa 30 minuti in più.
- Servire i fagioli con riso cotto caldo.
Suggerimenti esperti
- Mantenere i fagioli a fuoco basso a fuoco lento per evitare che le bucce si spezzino.
Commenti del lettore
"Ho preparato questa ricetta meno di una settimana dopo il nostro ritorno da New Orleans.Ma figlia ha detto che l'aroma della cottura dei fagioli le ha ricordato di essere a New Orleans.Io ho cambiato solo una cosa: invece di usare sale stagionato ho usato il condimento creolo. Sto preparando i fagioli domani sera per la mia figlia maggiore e suo marito, ma sto raddoppiando la ricetta - non c'erano avanzi l'ultima volta! Ho servito i fagioli con salsicce calde della Louisiana e pane di mais. - Jacquelyn
"OK, mio marito adora questa ricetta e la sua famiglia, compresa sua madre, proviene da New Orleans, quindi deve essere buono! Richiede questo piatto e poi rallegra il giorno prima (mentre i fagioli sono in ammollo) e mentre stanno cucinando "Fagioli rossi! Leggi i fagioli!" Io cucino quasi tutti i giorni, e questo è di gran lunga il suo piatto preferito e l'unico che rallegra. Uso questa ricetta perché è semplice. Attenzione: conosci il tuo fornello. la stufa della mamma e il suo fuoco erano molto diversi dai miei - ho bruciato il fondo, inoltre non mi piacciono i fagioli in pentola, li cucino lentamente sul fuoco, mi piacciono i miei fagioli così li ho cucinati un po 'più a lungo schiacciare 1/2 tazza circa quando hanno finito e aggiungerli nuovamente. Se vuoi i tuoi fagioli interi, non mescolare molto. - Myra
"La prima volta ho preparato fagioli rossi e riso e l'ho servito in una funzione di chiesa, è stato molto buono, un accenno, ho raffreddato i fagioli rossi e il riso durante la notte, ho riscaldato e ottenuto una consistenza molto cremosa.
Mio marito mi ha chiesto di farli di nuovo ... "- DH
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 630 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 894 mg |
| carboidrati | 129 g |
| Fibra alimentare | 16 g |
| Proteina | 23 g |