I tamales sono un piatto messicano molto popolare fatto riempiendo uno speciale impasto di farina di mais con carne di manzo, maiale, pollo, pesce o fagioli / verdure tagliuzzati e stagionati. L'impasto pieno viene avvolto in una buccia di mais umida e cotto a vapore.
Il processo di produzione di tamales fatti in casa richiede molto tempo, ma un vero tamale vale ogni minuto di preparazione. È un processo che dura tutto il giorno o puoi suddividerlo in due giorni. Se decidi di fare il metodo di due giorni, prepara il tuo impasto e riempi il primo giorno. Il secondo giorno, prima cosa, immergere i gusci di mais, quindi assemblare e vapore i tamales.
Le ricette tamale più autentiche richiedono il lardo nella ricetta dell'impasto. Il lardo aggiunge sapore e consistenza, ma il lardo confezionato può essere "idrogenato" e contenere grassi trans malsani . Leggere attentamente le etichette di lardo impaccate. Se non riesci a trovare un lardo di alta qualità, usa un accorciamento vegetale come Spectrum Organic Vegetable Shortening. Non ha grassi idrogenati e zero grassi trans per porzione. Dà buoni risultati ed è facile da trovare nei più grandi negozi di alimentari negli Stati Uniti
Masa harina senza glutine è essenziale. La farina di mais dorato Masa Harina di Bob's Red Mill viene lavorata e confezionata in una struttura senza glutine.
Per le attrezzature, avrete bisogno di una grande pentola con un coperchio aderente e un vaporizzatore per verdure che si adatta all'interno, o qualsiasi grande forno da cucina che avete accesso. Avrai anche bisogno di uno spago da cucina per legare le estremità delle bucce di mais dopo che sono state confezionate. Taglia circa 48 pezzi di spago da 8 pollici. Potresti aver bisogno di più o meno a seconda di quanti tamales fai.
Cosa ti serve
- 3 tazze
- masa harina , senza glutine
- 2 1/2 tazze di brodo di pollo, senza glutine
- 1 1/2 cucchiai di cipolle in polvere
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 1/2 cucchiai di peperoncino in polvere
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza
- lardo
- 2 chili di carne, cotta e triturata
- 1 (14,5 once) può pomodori, a dadini, con jalapenos
- 2 grandi jalapenos freschi, seminati e tagliati a dadini
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio grandi, tagliati a dadini
- Coriandolo da 1/4 a 1/2 tazza, tritato
- 2 cucchiai di brodo di pollo, senza glutine
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di sale, mare
- 1 pacchetto di bucce di mais
- 1 tazza di lardo puro non idrogenato O accorciamento vegetale organico Spectrum
Come farlo
- Immergere le bucce di mais in acqua calda per circa 2 ore. Scolare e mettere in un colino. Puoi immergere le bucce di mais mentre stai facendo l'impasto e il ripieno.
- Per l'impasto di tamale, mettere masa harina in una grande ciotola e aggiungere gradualmente brodo di pollo caldo (o acqua). Mescolare fino a quando non ben combinato. Mettere da parte la miscela per 20 minuti in modo che la masa harina assorba completamente il liquido. Dopo averlo seduto, l'impasto dovrebbe consistere nella consistenza della pasta da gioco.
- Mescolare le spezie e il sale insieme in una piccola ciotola. Quindi, utilizzare un mixer elettrico o un mixer per battere la miscela a bassa velocità. Cospargere lentamente il sale e le spezie sopra l'impasto e battere per combinare a fondo.
- In una ciotola separata, battere il lardo puro o accorciamento organico ad alta velocità fino a quando non è soffice. Utilizzare una spatola o un cucchiaio di legno per aggiungere gradualmente il grasso all'impasto di masa mentre si batte con il mixer a bassa velocità.
- Quando la miscela è ben amalgamata, deve essere tenuta in un cucchiaio. Se è troppo sottile, aggiungere gradualmente più masa harina. Se è troppo denso, aggiungere gradualmente più brodo di pollo caldo.
- Se non hai intenzione di assemblare i tamales adesso, copri l'impasto saldamente e mettilo in frigo per un massimo di 24 ore.
- Per preparare il ripieno di tamale, cuocere la carne (pollo macinato o sminuzzato, carne di manzo, maiale arrosto o farcitura a scelta). Posizionare gli ingredienti di riempimento in un robot da cucina e azionare un paio di volte per combinare ma non sovra processo.
- Aggiungere il composto di riempimento a una padella grande e scaldare a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere altro olio d'oliva per evitare che si attacchi, se necessario. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per diversi minuti prima di modellare i tamales.
- Per assemblare i tamales, prendi una buccia e posiziona l'estremità stretta più vicina a te. Mettere una leggera 1/4 di tazza di impasto nel mezzo della buccia. Usa la parte posteriore di un cucchiaio o le dita per distribuire l'impasto a circa un cerchio di 4 pollici. La dimensione effettiva dipende dalla dimensione della buccia di mais. Non preoccuparti se la dimensione non è esatta. Utilizzare prima le bucce di mais più grandi. Se verso la fine dell'assemblaggio, ti rimangono delle bucce più piccole, puoi sovrapporle per creare un involucro più grande.
- Lasciare circa un margine da 1 1/2 a 2 pollici attorno all'impasto in modo che possa chiudersi correttamente quando si avvolge. Disponi da 1 a 2 cucchiai di ripieno al centro dell'impasto (in verticale).
- Porta uno dei lati lunghi del guscio sopra l'impasto. Quindi, prendi la parte più stretta e piegala sull'impasto. Arrotola questa porzione verso l'altro lato lungo del guscio. Questo dovrebbe creare un fascio di generi con la parte superiore ancora aperta. Prendi un pezzo di spago e avvolgilo attorno alla cima. Fai un nodo per sigillare la parte superiore del Tamale chiusa.
- All'inizio, avvolgere un tamale può sembrare strano, ma se pensi a come avvolgere un pacchetto regalo, questo può essere d'aiuto. Finché si ottengono i lati e la fine stretta tutto avvolto intorno all'impasto saldamente e l'estremità superiore aperta, legata con lo spago, il tuo tamale con vapore correttamente.
- Se necessario, utilizzare lo spago per tenere il guscio sulla parte più stretta del tamale in posizione. Continua finché non hai usato tutto il tuo impasto.
- Quando sei circa a metà avvolgendo i tuoi tamales puoi aggiungere acqua al tuo brodo. Posizionare il cestello del vapore all'interno e chiudere il coperchio. Riscalda l'acqua fino a ebollizione mentre finisci i tuoi tamales.
- Per cuocere a vapore, i tamales, posizionare con cura i tamales avvolti nella padella del vapore preriscaldata. Sostituire il coperchio e mantenere il calore a temperatura media e a vapore per circa 1 1/4 ore. Controllare attentamente la padella più volte durante la cottura per assicurarsi che ci sia acqua sul fondo. Se l'acqua bolle, la padella inizia a fumare. Aggiungere altra acqua alla pentola del vapore quando necessario.
- Lasciare raffreddare i tamales per circa 20 minuti prima di servire.
Hai diverse opzioni quando fai il riempimento di Tamale . Un ripieno di mariscos , fatto con aragosta o gamberetti è assolutamente delizioso. Potresti avere un riempimento avanzato, a seconda di quanta pasta e riempimento usi in ogni tamale.
Se sei sensibile al glutine, assicurati sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggere sempre le etichette dei prodotti poiché i produttori possono modificare le formulazioni dei prodotti senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.