Sebbene i fagioli vengano mangiati in molti paesi dell'America Latina e del mondo, probabilmente nessun altro paese è strettamente associato a questo prodotto alimentare come il Messico. I fagioli sono preparati in mille modi diversi lì, ma il più basilare (e il modo in cui la maggior parte degli altri piatti di fagioli iniziano) è quello che viene chiamato frijoles de la olla , o "fagioli in vaso".
I friuloles de la olla sono tradizionalmente cucinati in una pentola di terracotta, che aggiunge un delizioso sapore rustico ai fagioli, ma possono anche essere fatti in una normale pentola di metallo, pentola a pressione o fornello lento con risultati deliziosi.
Come succede con così tanti alimenti che sono fondamentali in una cultura, ogni cuoco messicano ha il suo modo particolare di preparare i fagioli. Quello che segue è una solida ricetta di base per iniziare la tua strada verso la tua versione personale. Per informazioni più dettagliate, vedere 6 Suggerimenti per la cottura di fagioli grandi .
Cosa ti serve
- 1 chilo (circa ½ chilo) di fagioli secchi (pinto, nero, flor de mayo o un'altra varietà)
- ½ cipolla di medie dimensioni
- 2 spicchi d'aglio
- 3 litri (3 litri) di acqua
- 1 rametto di
- epazote (se si preparano fagioli neri)
Come farlo
Distribuire i fagioli secchi su un tavolo o altra superficie piana. Uno per uno, fai scivolare ciascun fagiolo dal tavolo con una mano, afferrandolo con l'altro, lasciando dietro di se pietre minuscole o altri detriti.
Mettere i fagioli in un colino e risciacquare.
Mettere i fagioli sciacquati e sciacquati in una pentola di dimensioni medio-grandi a fuoco medio-alto. Aggiungi l'acqua.
Taglia la cipolla e l'aglio a dadini e aggiungili alla pentola. Coprire la pentola e far venire a ebollizione. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, ridurre il calore a medio-basso per mantenere un sobbollire costante che non produce bolle grandi.
Cuocere i fagioli finché sono morbidi. Assicurati che ci sia sempre molta acqua nella pentola, aggiungendo acqua bollente quando e se necessario.
I tempi di cottura variano a seconda della freschezza dei fagioli (quelli che vengono raccolti molti mesi prima impiegheranno più tempo a cucinare). In genere, però, i fagioli impiegheranno un'ora e mezza o due ore per ammorbidirsi, anche se potrebbero richiedere un po 'meno o un po' di più.
I fagioli sono cotti quando si può facilmente essere fracassato tra il pollice e l'indice. (Fai attenzione a non scottarti quando provi questo!)
Se stai fabbricando fagioli neri, è tradizione condirli con un rametto di epazote fresca . Aggiungere l'erba pochi minuti prima di togliere i fagioli dal fuoco, poiché l'aroma e il sapore meravigliosamente rustico dell'epazote non possono resistere a una lunga cottura.
Una volta che i fagioli sono cotti, aggiungi il sale e mescola. (Se il sale viene aggiunto prima che i fagioli siano ben cotti, impedisce loro di diventare completamente morbidi.)
Gustati i tuoi deliziosi e zuppa di fagioli in scodelle come contorno alle carni alla griglia o fritte, oppure usa un mestolo forato per distribuire solo i fagioli (senza il loro brodo) per accompagnare qualsiasi piatto saporito - sarai sorpreso da quanto sia deliziosa questa semplice preparazione è!
Utilizzare gli avanzi come ingrediente per altri piatti come fagioli fritti , zuppa di fagioli o fagioli ranchero o conservare gli avanzi per il riscaldamento; si addensano e diventano più deliziosi ogni volta che vengono mangiati.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 265 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 12 mg |
| carboidrati | 49 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 16 g |