Le tagine sono di solito un piatto principale in Marocco, ma questa versione vegetariana funziona altrettanto bene come parte di carne o pollame.
I ceci e le carote sono in umido con condimenti piccanti e aromatici tra cui lo zenzero, la cannella e il ras el hanout dal sapore esoticamente aromatico. Un tocco di miele aggiunge dolcezza complementare.
Quando una ricetta richiede i ceci, la maggior parte dei marocchini preferisce iniziare con ceci secchi anziché in scatola. Se vuoi seguire l'esempio, concediti un tempo aggiuntivo per immergere i ceci durante la notte, quindi cuocere finché sono teneri. Questo può essere fatto con largo anticipo, poiché è perfetto per congelare i ceci cotti fino al momento del bisogno.
Hai un sacco di flessibilità su come condire il tagine. Per aggiungere calore, aggiungi un peperoncino o due. Per una presentazione più dolce, aumentare il miele e includere l'uvetta opzionale. Usando metà brodo invece di tutta l'acqua si aggiunge profondità di sapore, ma assicurati di guardare il sale.
Sebbene le tagine siano tipicamente servite con pane marocchino per raccogliere tutto come un tuffo, puoi rompere la tradizione e servire i ceci e le carote su un letto di riso o cous cous.
Cosa ti serve
- 1 cipolla grande, tritata
- 4 spicchi d'aglio, finemente tritati o pressati
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 1/4 di cucchiaini di sale o, a piacere
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 cucchiaino di curcuma
- 3/4 di cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/8 di cucchiaino
- Ras el hanout, o più da assaggiare (opzionale)
- 2 o 3 cucchiai di prezzemolo tritato o coriandolo
- 4 o 5 carote pelate tagliate in bastoncini spessi 1/4-inch
- 1 tazza d'acqua (mezza verdura o brodo di pollo, se lo si desidera)
- 2 o 3 cucchiaini di miele (o da gustare)
- 1 o 2 tazze di ceci cotti o in scatola, scolati
- 1 o 2 peperoncini piccanti (opzionale)
- 1/4 tazza di uvetta dorata (opzionale)
- Prezzemolo o coriandolo aggiuntivo, per guarnire (facoltativo)
Come farlo
- Nella base di un tagine o in una padella grande con un coperchio, far rosolare le cipolle e l'aglio nell'olio d'oliva a fuoco medio-basso per diversi minuti.
- Aggiungere sale, zenzero, curcuma, cannella, pepe nero, pepe di cayenna, ras el hanout, prezzemolo o coriandolo, carote e acqua.
- Portare a ebollizione a fuoco medio-basso, quindi continuare la cottura, coperto, fino a quando le carote sono quasi cotte alla tenerezza desiderata. In una padella, questo può richiedere fino a 25 minuti, in un tagine un po 'più lungo.
- Incorporate il miele e aggiungete i ceci e i peperoncini e l'uvetta facoltativi. Continuare a sobbollire finché i ceci non sono scaldati e la salsa è ridotta e spessa.
- Assaggia, aggiusta il condimento se desiderato e servi guarnito con prezzemolo o coriandolo.
Suggerimenti:
- Se si cuoce in una tagina di argilla o ceramica su una fonte di calore diversa dal gas, è necessario utilizzare un diffusore tra il bruciatore e il tagine.
- Invece di tagliare le carote in bastoncini o tavole, possono essere tagliate sulla diagonale o in tondi. Assicurati di rimuovere il nucleo se è asciutto e legnoso.
- Un tagine raddoppierà come piatto da portata. Quando aggiungi le carote, disponili in un motivo per una presentazione più carina.
- Harissa può essere offerta sul lato come condimento. Oppure, puoi mescolare un po 'il tagine invece di aggiungere un peperoncino o pepe di cayenna.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 454 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1.280 mg |
| carboidrati | 72 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 16 g |