Questi semplici fagioli al vaso di coccio sono cucinati con prosciutto e una varietà di verdure e condimenti tritati. Il piatto è abbondante e soddisfacente.
Servire questi fagioli borlotti con pane di mais appena sfornato e insalata o pomodori freschi a fette. Al sud, il condimento dolce o al peperoncino o il chow-chow sono spesso serviti insieme ai fagioli.
I fagioli a volte rimangono saldi quando sono cotti nella pentola a cottura lenta, quindi in questa ricetta li cucino sul fornello prima di essere teneri. Se decidi di cucinarli nella pentola a cottura lenta senza metterli a mollo o sobbollire in anticipo, mettili nella pentola a cottura lenta con 6 tazze di acqua e tutti gli ingredienti tranne il sale. Cuocili per circa 6-7 ore a fuoco basso, o finché sono teneri, quindi aggiungi il sale e continua la cottura per un'ora o due. Oppure cuocili in alto per circa 3 ore, o finché sono teneri. Aggiungere il sale e continuare la cottura a bassa per un'ora o due.
Cosa ti serve
- Fagioli borlotti secchi 1 libbra, ordinati e lavati
- 3 tazze d'acqua
- 1 cipolla grande, tritata
- 4 a 8 once di prosciutto cotto, tritato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 tazza di pepe verde tritato
- 1 cucchiaio
- peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/4 di cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di sale kosher o da gustare
Come farlo
- Mettere i fagioli in una grande ciotola e coprirli con acqua fino a una profondità di circa 2 pollici sopra i fagioli. Lascia stare in piedi per una notte; drenare. Metti i fagioli in un grande forno o pentola olandesi; coprire con acqua fresca e far bollire lentamente per 20 o 30 minuti, o fino a quando non è appena tenero. Scolare.
- Mettere i fagioli in una pentola a cottura lenta da 5 o 6 quarti con l'acqua e gli altri ingredienti, eccetto il sale.
- Coprire la pentola a cottura lenta e cuocere a bassa temperatura per 4 o 6 ore, o fino a quando i fagioli sono morbidi. Mescolare un paio di volte durante la cottura e aggiungere altra acqua se necessario. Aggiungi sale, a piacere.
Servire i fagioli con pane di mais , riso, insalata verde o slaw .
Serve da 8 a 10.
Suggerimenti e variazioni
- Al posto del prosciutto tagliato a dadini, cuocere i piselli con un grosso garretto di prosciutto o due piccoli garretti.
- Sostituire il prosciutto a cubetti con circa 12 once di salsiccia affumicata a dadini tagliata a dadini. Aggiungilo vicino alla fine del tempo di cottura.
- Aggiungere qualche cucchiaino di pepe di jalapeno tritato o circa 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato.
- Aggiungi 2 foglie di alloro secche medie ai fagioli.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 266 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 14 mg |
| Sodio | 577 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 18 g |