Il merluzzo di roccia è una delizia asiatica e un tesoro americano
Gli scorfani del Pacifico sono il pesce più vicino alla costa sulla costa occidentale del Nord America. È un pesce eccellente per pasti veloci e facili ed è uno dei preferiti in cucina asiatica e americana.
Mentre ci sono differenze di gusto in diverse varietà, tutti gli scorfani, conosciuti anche come merluzzo bianco o snapper del Pacifico, sono sodi, magri e dal sapore delicato. È un pesce molto versatile: dal fritto alla griglia e al vapore al crudo, hai un sacco di opzioni per prepararlo.
È fantastico in quasi tutte le ricette di pesce e se hai una ricetta che non specifica un tipo di pesce, lo scoglio sarebbe un'ottima scelta.
Varietà di Rockfish
Gli scorfani sono molto comuni nell'Oceano Pacifico. Più di 70 diverse varietà di questo pesce simile al basso nuotano intorno alle coste del Nord America. Si trovano anche a profondità di 300 piedi o più. A seconda della specie, gli scorfani possono crescere da uno a 40 libbre.
La principale differenza tra gli scorfani è la loro consistenza e colore. Le varietà sono spesso denominate per il loro colore primario. Il merluzzo cinese è un'eccezione, anche se è spesso considerato uno dei migliori. Questa piccola varietà nera è facile da individuare perché ha una striscia gialla da corsa che corre lungo la schiena. È particolarmente fine-strutturato, il che significa che può lividi facilmente, e spesso comanda un prezzo elevato.
Molte persone apprezzano anche le varietà rosse, come il vermiglio o lo scoglio di rame.
Questi sono pesci fini, ma non molto diversi dai più comuni scorfani neri, marroni e d'oliva.
Acquistare Rockfish al negozio di alimentari
Normalmente troverai scorfani venduti come filetti senza pelle. Non è raro che vengano etichettati erroneamente come "snapper". Lo scorfano, anche se gustoso, non ha un buon sapore come il vero dentice , che vive solo nell'Oceano Atlantico.
Lo scorfano è anche spesso venduto intero o ridimensionato e sventrato. Per lo più troverai l'intero pesce roccia nei mercati asiatici. I mercati occidentali di fascia alta vendono il pesce intero con più frequenza, dato che sempre più persone scoprono la gioia e la facilità di cucinarli.
Gli scorfani hanno una durata media di 5-7 giorni.
Metodi per cucinare Rockfish
Se si acquista un intero scorfano, ci sono due modi preferiti per prepararlo: friggerlo in olio o cuocerlo a vapore. La frittura croccante sfrutta la consistenza del pesce roccia mentre la cottura a vapore evidenzia il suo sapore delicato. Entrambi i metodi sono stati perfezionati dalla comunità asiatico-americana, quindi cerca queste fonti per l'ispirazione.
Ad esempio, questa ricetta di pesce croccante in agrodolce del Sichuan è una fantastica introduzione all'olio che frigge un intero scorfano. Per i filetti di scampi al vapore, prova questa ricetta di pesce allo zenzero e soia . Puoi anche usare lo scorfano con salsa giapponese o semplicemente grigliarlo e servirlo con limone e sale come è consuetudine nel Mediterraneo.
Se non vuoi cucinare il tuo scorfano intero, ma compralo in quel modo, filetti il pesce come al solito. Assicurati di tenere le teste e le ossa per il brodo di pesce . Questo pesce magro e dal sapore pulito è perfetto per questo, quindi approfitta delle tue guarnizioni.
Conserva il tuo brodo e usalo in seguito per creare piatti fantastici come una classica salsa Normandy .
Se hai un filetto senza pelle, usalo in qualsiasi ricetta di filetto. Lo scoglio è eccellente quando dragato nella farina e saltato. Provalo con la tua ricetta preferita o miscela di condimento e guarda come si confronta con il pesce che hai usato prima. Potresti essere piacevolmente sorpreso dal suo gusto pulito. È anche buono quando fritto in pastella o fatto in tempura .
Lo scorfano è anche un ottimo pesce da servire crudo nel sushi . Assicurati di congelarlo per alcuni giorni prima di prepararlo per eliminare eventuali parassiti. Puoi anche "cucinarlo" usando gli agrumi come nel ceviche o tagliarlo in una tartare.
Valore nutrizionale di Rockfish
Rockfish è ricco di proteine; una porzione media ha quasi 33 grammi. Come con la maggior parte dei pesci, è pieno di acidi grassi omega-3 che aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiache.
È una buona fonte di vitamina D e di potassio e può aiutare a prevenire l'ipertensione.