di Deh-Ta Hsiung
Autorità di cucina ben nota in Gran Bretagna, dove insegna alla scuola di cucina cinese di Ken Lo a Londra, Deh-Ta Hsiung ha messo insieme più di 100 ricette per aiutarti a riprodurre le tue ricette preferite di ristoranti cinesi a casa, come la carne di manzo saltata in padella con salsa di ostriche e pollo americano chop suey.
Riesci a preparare il cibo del ristorante cinese a casa?
Le cucine dei ristoranti hanno stufe a gas appositamente costruite che possono raggiungere le temperature molto elevate necessarie per la frittura, per non parlare di molti cuochi!
Cucinare il cibo cinese a casa può essere duro senza l'attrezzatura e l'aiuto giusti, ma per fortuna, Deh-Ta Hsiung ritiene che nessuna di queste difficoltà sia insormontabile. Personalità ben conosciuta in Gran Bretagna, Hsiung ha compilato un libro di cucina che dimostra che è possibile cucinare piatti cinesi fatti in casa estremamente vicini alla riproduzione del gusto e del sapore del cibo cinese da ristorante.
Imposta obiettivi realistici
I segreti della cucina cinese contengono oltre 100 ricette organizzate dallo stile di cucina. L'introduzione a ciascuna sezione include un "Quality Rating del ristorante". Ad esempio, utilizzando le ricette nel libro, i lettori dovrebbero avere una percentuale di successo del 98 - 100% nella creazione di zuppe di qualità del ristorante, mentre i piatti fritti hanno una percentuale leggermente inferiore del 90 - 100%. Hsiung fornisce diversi consigli di cottura per aiutarti a raggiungere il successo, comprese le istruzioni per l'olio vegetale di pre-condimento e quando usare una pasta di amido di mais spessa o sottile.
Che dire di MSG?
È impossibile recensire un libro sulla cucina cinese del ristorante senza menzionare il glutammato monosodico (MSG). Al giorno d'oggi, il gusto gustoso unico di MSG si trova in tutto, dalle salse ai mix preconfezionati, rendendo difficile per i ristoranti la preparazione di alimenti interamente privi di MSG.
Inevitabilmente, ciò influenzerà il gusto del piatto. Hsiung non esclude l'uso di MSG; per i migliori risultati, raccomanda di aggiungerlo alla zuppa . Diverse altre ricette lo elencano come facoltativo, ma questo non significa che devi usarlo anche tu. Basta rendersi conto che i risultati potrebbero differire leggermente dal tuo ristorante cinese locale. Poi di nuovo, è davvero importante finché il piatto ha un sapore grande?
Altre caratteristiche
Un ulteriore vantaggio, raramente trovato nei libri di cucina cinesi, è che Hsiung include i caratteri cinesi sia per i nomi delle ricette che per gli ingredienti. Questo è estremamente utile per chiunque voglia ordinare dal menu cinese per un cambiamento, o chi ha problemi a identificare gli ingredienti asiatici al supermercato. Anche la sezione su "Piatti di ferro" è una bella aggiunta. Una variante del giapponese Teriyaki o Sukiyaki, piatti di ferro piatto, vengono grigliati e serviti sfrigolando al tavolo del cliente. Una specialità del ristorante, non li troverai nella maggior parte dei libri di cucina cinesi, ma sono facili da preparare e potrebbero facilmente diventare il protagonista della tua prossima cena.