La salsa bianca cremosa, nota come besciamella nel mondo culinario, viene preparata usando una quantità uguale di burro e farina, che vengono cucinati insieme per formare un roux . Una volta che il roux si è formato, latte, panna o brodo vengono aggiunti lentamente per completare la salsa. Questa salsa bianca di base è una delle cinque salse madri ed è il punto di partenza per molte altre salse. La besciamella classica è una salsa ricca, cremosa, priva di grumi e molto ricca di grassi.
Come fare una salsa bianca a basso contenuto di grassi
Se stai cercando di ridurre l'assunzione di grassi o semplicemente preferisci una versione a basso contenuto di grassi di questa salsa classica, puoi facilmente preparare una salsa bianca a basso contenuto di grassi con solo due ingredienti. L'eliminazione del burro riduce con successo i livelli di grasso. Dovrai raccogliere quanto segue:
Segui semplicemente questi passaggi:
- Scalda 2 tazze di latte magro o magro a fuoco medio-basso in una casseruola dal fondo pesante.
- Mescolare 3 cucchiai di amido di mais con 1/4 di tazza di latte in una piccola ciotola.
- Aggiungere la miscela di amido di mais al latte riscaldato e mescolare fino a che liscio. Cuocere per 3 o 4 minuti, mescolando continuamente in modo che la salsa non bruci.
Variazioni di salsa bianca
Dopo aver imparato la ricetta base di salsa bianca a basso contenuto di grassi, puoi iniziare a sperimentare alcune varianti classiche.
- Per preparare una salsa al formaggio conosciuta come Mornay, mescola da 1/2 a 3/4 tazze del tuo formaggio grattugiato a pasta grossa e preferito e 1 cucchiaino di senape secca o 1 cucchiaino di altre erbe e condimenti secchi alla salsa bianca finita, mescolando fino a quando il formaggio non si è sciolto.
- Per preparare una salsa bianca di cipolle nota come una soubise, far rosolare 1/2 tazza di cipolle o scalogni tritati finemente nella casseruola prima di aggiungere la miscela di latte e amido di mais e quindi procedere con la ricetta di salsa bianca a basso contenuto di grassi.
I molti usi per la salsa bianca
Il cielo è il limite con come puoi usare la salsa bianca.
A partire da semplici preparazioni, puoi mettere la salsa bianca su una delle tue verdure preferite. E 'particolarmente delizioso porri troppo cotto o arrostito, cavolfiore, asparagi e broccoli. Se vuoi incorporare la salsa in altri piatti, non guardare oltre una casseruola. L'utilizzo di una salsa bianca o soubise come base per una casseruola fornisce un sapore intenso e ricco e si abbina particolarmente bene con le verdure di radice.
La besciamella è un ingrediente chiave della classica lasagna e della moussaka greca. Entrambi sono piatti stratificati all-in-one perfetti per nutrire la folla. Ricchi e soddisfacenti, entrambi possono includere qualsiasi numero di verdure, come zucchine , patate o spinaci.
La salsa bianca non è solo per cena. Una salsa Mornay è gustosa su uova in camicia. In effetti, uova Mornay è un classico francese e una variazione su uova Benedict (tradizionalmente fatto con salsa olandese). Per un profilo di sapore diverso, aggiungi la salsiccia sbriciolata per colazione alla salsa bianca per un tocco sul classico sugo in stile meridionale.
La salsa bianca è una base versatile per molti tipi di piatti. È facilmente alterato da una salsa ricca e ad alto contenuto di grassi a una versione a basso contenuto di grassi.