Il tofu è uno di quegli alimenti che creano istantaneamente divisioni tra i commensali. Strano, friabile e talvolta jiggly e viscido, è un misterioso blocco bianco che galleggia in liquido come qualcosa di sottaceto, ma non è in salamoia. Sta semplicemente galleggiando nell'acqua, oscillando nel suo piccolo pacchetto come un esperimento scientifico. Allora, cos'è esattamente?
Cos'è il tofu?
Il tofu è composto da tre ingredienti: soia , acqua e un coagulante, solitamente nigari (cloruro di magnesio) o gesso (solfato di calcio).
Il latte di soia, preparato con soia e acqua, è il precursore del tofu come il latte è il precursore del formaggio. Un coagulante viene aggiunto al latte di soia per creare cagliata e siero di latte, in modo simile al modo in cui viene prodotto il formaggio. Il tofu è un po 'come il formaggio a base di piante. Quando è fatto e preparato correttamente, è oh, così buono. Quando non lo è, beh, torniamo a un blocco albino insapore.
Come è fatto il tofu?
Per fare il tofu, hai bisogno di molti strumenti e piatti, ma non di molti ingredienti. Come fare il formaggio, gran parte del processo di produzione del tofu si riduce ai tempi, ma richiede molto meno. Infatti, dopo aver fatto il latte di soia, puoi preparare il tofu in meno di un'ora.
La ricetta che segue si è sviluppata da molte letture e prove ed errori. L'unico ingrediente che cambierà davvero il risultato finale è il coagulante. Il Nigari, che ha un sapore leggermente amarognolo che molte persone apprezzano, è spesso usato per fare questa ricetta.
Se questo non è di tuo gradimento, il gesso produce un sapore meno amaro e crea lo stesso tofu liscio e compatto del nigari (e aggiunge anche molto calcio al tuo blocco). Alcune ricette raccomandano l'uso di Epsom salt, che suona bene perché è ampiamente disponibile, ma risulta in un tofu sgranato che non è né tenero né fermo.
Prima di iniziare, metti in pausa e prendi le cose in ordine, specialmente se sei il tipo di cuoca casalinga che è incline al panico nel momento esatto in cui un piatto inizia a bollire. Porta la tua garza e tutti i tuoi utensili su un tavolo o un bancone prima di iniziare, e preparati a stare in piedi e guardare un vaso per circa 15 minuti quando aggiungi il coagulante. Dovresti anche essere preparato a fare un pasticcio, come in molti progetti fai-da-te, il tuo tavolo sembrerà molto più di un semplice blocco di tofu quando hai finito.
Sii creativo e usa ciò che hai per farlo accadere. Puoi usare qualsiasi cosa come uno stampo per il tofu, quindi sentiti libero di essere creativo.
Soy Milk Step 1: Soak the Beans
Prima di tutto, devi preparare il latte di soia. Raccogli alcuni semi di soia essiccati non OGM da un negozio di alimenti naturali in un altro negozio o mercato. Avrai bisogno di circa 3 tazze per fare un blocco di tofu.
Mettere 3 tazze di semi di soia secchi in una ciotola di miscelazione media. Coprire con acqua di circa 2 pollici. Lasciare in ammollo per una notte. Al mattino, scolate i fagioli e preparatevi a fare il latte di soia.
Partire:
- Un frullatore
- Un misurino asciutto
- Un misurino liquido
- Una grande pentola
- Un cucchiaio di legno
- Una ciotola per mescolare
- buratto
- Un filtro a maglia fine
Latte di soia Fase 2: miscelare con acqua
Mettere i semi di soia scolati in ammollo in un frullatore con 8 tazze d'acqua.
Frullare fino a ottenere molto cremoso e spumoso.
Latte di soia Fase 3: Cuocere, quindi filtrare
Versare il liquido in una pentola capiente e metterlo a fuoco medio sul fornello. Cuocere, mescolando spesso e schiumando e scartando la schiuma o la schiuma che si forma, fino a quando il vapore inizia a salire dalla superficie del liquido ma il liquido non bolle.
Fai attenzione a non bruciare il tuo latte qui e assicurati di raschiare costantemente il fondo della pentola con il cucchiaio di legno: se il latte di soia brucia sul fondo, il tuo tofu avrà un sapore disgustoso. Se lo masterizzi, butta fuori il tuo batch e ricomincia da capo.
Una volta che il latte di soia inizia a diventare molto schiumoso (come la birra) e sollevare i lati della pentola, spostalo immediatamente dal fuoco e non farlo bollire. Impostare il filtro a maglia fine sopra una ciotola di miscelazione (il filtro deve essere inserito nella parte superiore della ciotola senza toccare il fondo).
Rivestire il filtro con una garza e lasciarne abbondantemente appeso ai bordi.
Versare il latte di soia cotto nel filtro foderato di cheesecloth. Lasciare raffreddare per almeno un'ora o due o fino a quando non è abbastanza freddo da gestire.
Latte di soia Fase 4: Premere, quindi cuocere di nuovo
Una volta che il latte di soia è fresco, raccogli i lati della garza tra le mani, formando un sacco. Spremere il rimanente latte di soia dai solidi. Una volta che tutto il latte è stato spremuto dal sacco, dovresti avere circa 8 tazze di latte di soia. Trasferire il latte di soia nella pentola e scartare o conservare i solidi, chiamati okara, da utilizzare in cucina.
Cuocere il latte di soia una seconda volta, ancora a fuoco medio. Mescola spesso per evitare le scottature. Quando il vapore si forma sulla superficie del latte di soia, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Ora sei pronto per fare il tofu!
Prima di preparare il tuo tofu, assicurati che i tuoi rifornimenti siano pronti e pronti.
Partire:
- 1 T. coagulante (gesso o nigari)
- Un misurino liquido riempito con ½ tazza d'acqua
- Un cucchiaio di legno
- Un coperchio ben aderente per la pentola
- buratto
- Stampo di tofu (sia uno stampo reale o un rig artigianale), rivestito con diversi strati di garza
- Una ciotola per mescolare
- Circa 2 ½ libbre di pesi
Tofu Step 1: aggiungi il coagulante in quattro aggiunte
Mescola più volte il latte di soia e rimuovi la pelle che si è formata (puoi mangiarla o scartarla). Spegni il fuoco. Unire il coagulante con l'acqua, mescolando per dissolvere. Mescolare vigorosamente il latte di soia per 10 secondi, quindi aggiungere 1/4 della miscela di coagulante, mescolando diverse volte e quindi sollevando delicatamente il cucchiaio dalla pentola.
Cospargere un altro quarto del coagulante sopra la parte superiore del latte di soia, quindi coprire la pentola e lasciarla riposare per 3 minuti. Mescolare solo la superficie del latte di soia per alcuni secondi, quindi cospargere il successivo 1/4 del coagulante sulla superficie del latte di soia. Copri di nuovo il vaso per 3-5 minuti. Mescolare delicatamente il latte di soia, quindi aggiungere l'ultimo 1/4 di coagulante. Coprire e lasciare riposare per altri 3 minuti.
A questo punto, il tuo latte di soia non dovrebbe più assomigliare al latte di soia; si dovrebbe avere una pentola di siero di latte giallo pallido e cagliata biancastra.
Tofu Step 2: Scolare il siero, modellare il tofu
È qui che le cose si complicano. Con il tuo stampo di tofu foderato di cheesecloth o l'attrezzatura fatta in casa nelle vicinanze e anche la tua ciotola, inizia a separare il siero dalla cagliata. Premere il piccolo filtro a rete fine nella miscela, premendo la cagliata solida e consentendo al siero di riempire la tazza. Usa il mestolo per raccogliere il siero e trasferirlo nella ciotola. Continua a farlo fino a quando la cagliata non si schiaccia contro la parte posteriore del filtro e non c'è più abbastanza siero di latte che puoi estrarre dal vaso.
Trasferire la cagliata nello stampo preparato, coprire con uno strato o due di garza, posizionare la parte superiore dello stampo sulla parte superiore e posizionare i pesi su di esso per premerlo verso il basso. Permetti al tuo tofu di riposare per 15-25 minuti per un tofu solido e deciso.
Cosa fare con il tofu
Raffreddare il tofu in frigo fino a quando non è abbastanza solido da tagliare, quindi tagliarlo a cubetti e cuocerlo , friggerlo o cuocerlo a vapore. Se vuoi aspettare qualche giorno, mettilo in acqua fresca e fredda per un massimo di tre giorni. Oppure puoi aggiungere un po 'di sale e pepe e servirlo subito con riso e verdure - è un po' friabile in questo modo, ma ancora pieno del sapore fresco di un lavoro ben fatto.
Ricette tofu
Ecco alcune delle ricette preferite che usano il tofu :
Questo pezzo è originariamente apparso da Ashley Adams nella Anchorage Press.