Filetti di manzo al pepe verde
Uno dei miei ristoranti preferiti a Firenze è Trattoria Il Giova, un piccolo, accogliente luogo a Borgo La Croce, vicino a Piazza Sant'Ambrogio, e ogni volta che visito Firenze, mi accerto di cenare lì almeno una volta.
Non ho mai provato nulla lì che non è riuscito a piacere, ma uno dei miei secondi preferiti (i piatti principali) nel loro menu è il Filetto di manzo al pepe verde ( filetto di manzo in salsa di pepe verde).
È incredibilmente semplice e veloce - lo si può avere sul tavolo in 15 o 20 minuti - un piatto immensamente soddisfacente: un delizioso taglio di filetto di manzo alla griglia servito con una salsa cremosa e piccante in salsa di pepe verde in salamoia .
La salsa è ottima su filetti saltati in padella o carbone, ma ho dato indicazioni per i filetti saltati in padella, in modo che questa ricetta possa essere utilizzata tutto l'anno.
I grani di pepe usati in Toscana sono in salamoia (grani di pepe verdi freschi conservati in una soluzione di salamoia), ma è possibile utilizzare grani di pepe verde essiccato se si hanno problemi a trovare in salamoia. Ho elencato alcuni suggerimenti per possibili variazioni sotto la ricetta.
Cosa ti serve
- 4 filetti di filetto di manzo, circa 2 pollici di spessore e ciascuno del peso di 10 once (250 grammi)
- Sale marino fine
- 4 cucchiai di pepe verde in salamoia (o secchi), scolati
- Burro senza sale da 1/4 di tazza (50 grammi)
- 1/4 di tazza (60 ml) di cognac, brandy o marsala
- Crema da 1/2 tazza (125 ml)
Come farlo
Preriscaldare il forno a 175 ° F.
Condire entrambi i lati di ogni filetto con sale. Macinare grossolanamente 3 cucchiai di grani di pepe in un mortaio e un pestello, un macinino per spezie o un frullatore, quindi distribuire uniformemente la pasta risultante su entrambi i lati di ciascun filetto.
In una padella dal fondo pesante abbastanza grande da contenere tutti e 4 i filetti contemporaneamente, sciogliere il burro a fuoco basso, quindi aggiungere i filetti. Alzare il fuoco a medio-alto e cuocere i filetti per 2 minuti per lato.
Trasferire i filetti in una piccola teglia e metterli nel forno per cuocere per altri 4 minuti.
Aggiungere il Cognac alla padella e mescolare bene a fuoco medio per sfumare il fondo della padella. Aggiungere la panna, il cucchiaio rimasto di grani di pepe interi e il sale a piacere. Continuare a mescolare a fuoco medio-basso finché la salsa non si addensa leggermente, da 1 a 2 minuti. Servire i filetti con la salsa cosparsa su di loro.
Variazioni e suggerimenti di servizio :
- Aggiungere 1-2 cucchiaini di mostarda di Digione alla salsa dopo averlo scolorito con il Cognac.
- Sostituire i grani di pepe rosa per il verde.
- Servire ogni filetto sopra una fetta di brioche tostata o altro pane bianco.
- Guarnire ogni porzione con prezzemolo a foglia piatta finemente tritato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 846 |
| Totalmente grasso | 52 g |
| Grassi saturi | 26 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 318 mg |
| Sodio | 266 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 84 g |