Questa tradizione messicana è molto più di un semplice pasto
Al suo livello più basilare, Carne Asada è una bistecca marinata e alla griglia, tagliata sottile e servita su tortillas o utilizzata come ingrediente in una vasta gamma di piatti. Il metodo di base è marinare la maggior parte dei tipi di carne in una marinata a base di calce. Grigliatelo a fuoco caldo, preferibilmente a carboncino, quindi affettatelo a strisce sottili lungo la venatura. Ma c'è molto di più in questo "Grilled Beef" di quello.
Tradizione : in Messico e nel sud-ovest americano troverete che Carne Asada è diventato il moderno equivalente spagnolo di Barbecue.
Intendo questo nel senso del partito della parola. Tradizionalmente un grande pozzo del fuoco viene utilizzato per preparare questa festa e una semplice griglia a carbone funziona meglio. Dal momento che la carne viene cotta a fuoco diretto, non avrai bisogno di un coperchio. Il taglio di manzo che usi non ha nemmeno bisogno di fantasia. Tradizionalmente Carne Asada è fatta da Gonna Bistecca . Vuoi un taglio saporito che non abbia bisogno di essere tenero, quindi se non riesci a ottenere Girt Steak vai con una Flank Steak , controfiletto di manzo, o anche con costine tagliate a fettine da 1 pollice e poi ancora a strisce sottili . Se stai pianificando una grande festa e vuoi avere un sacco per tutti, pianifica fino a un chilo di carne a persona. Certo, se hai un sacco di contorni poi tagliare la carne.
Marinata : la marinatura non è del tutto necessaria, ma aggiungerà sapore e tenerezza alla tua carne ed è decisamente consigliata. Una buona marinata per Carne Asada avrà un sacco di succo di lime, aglio, cipolla e pepe nero.
Ovviamente anche altri succhi di frutta funzionano bene, specialmente la papaya, che è un potente concime naturale. Puoi aggiungere peperoncini alla marinata se vuoi, ma fai attenzione a non sovraccaricare la carne e renderla troppo calda da maneggiare. Non aggiungere sale alla tua marinata.
Stagionatura : idealmente la carne deve essere cotta su un fuoco di carbone.
Tradizionalmente mesquite è usato, o corso. Aiutano i trucioli di legno in una scatola per fumatori, ma niente batte il sapore autentico di un vero fuoco. Quando ti prepari alla griglia, vorrai avere il sale a portata di mano. Usa un buon sale grosso e aggiungi un po 'di cumino, aglio in polvere, peperoncino in polvere e qualsiasi altra cosa tu voglia. Scuoterlo insieme e tenerlo a portata di mano.
Grigliare : la griglia deve essere molto calda prima di iniziare la cottura. Mettere la carne sulla griglia e quando i succhi iniziano a salire sulla superficie, cospargere con il sale. Quando il sale si liquefa sulla superficie capovolgere la carne e ripetere. Questo condisce la carne mentre cuoce. Carne Asada dovrebbe essere sul lato salato, ma questo non significa che è necessario aggiungere una quantità eccessiva. Questa salagione è anche la ragione per cui non si desidera utilizzare una marinata con sale ed è la chiave per ciò che rende Carne Asada un buon sapore.
Tradizionalmente Carne Asada è grigliata per ben fatto . La maggior parte delle persone che non sono cresciute mangiando questo piatto potrebbe trovare un po 'difficile da ingoiare, quindi di solito lavoro verso il medio. Una volta che hai preparato la carne alla perfezione, vorrai portarla direttamente a un tavolo da carving. Taglia la carne attraverso il grano con un buon coltello affilato. I pezzi dovrebbero essere strisce sottili.
Tenere la carne calda in una pentola pesante con un coperchio. Non hai bisogno di aggiungere calore, ma vuoi mantenere il calore che hai.
Servizio : servire con tortillas calde e qualsiasi altra cosa che preferisci. Un buon taco Carne Asada sarebbe condito con salsa, cipolla rossa tritata, guacamole, spicchi di sale e lime. Questo è un taco. Se hai gli avanzi, fai le enchiladas il giorno dopo. Oh, e servi con molta della tua bevanda fredda preferita.