Questa glassa bollita e soffice - a volte chiamata glassa della Montagna Bianca per le sue cime montuose bianche - è una glassa facile e un po 'meno dolce della tipica glassa di zucchero a velo e burro.
Uno sciroppo di zucchero bollito viene gradualmente sbattuto in albume per ottenere una glassa leggera e soffice senza aggiunta di grassi.
Ho sempre amato questa glassa su un dolce da angelo. Sarebbe meraviglioso praticamente su qualsiasi torta o cupcakes.
Riempi la torta glassata con noce di cocco o noci tritate appena finisci di glassare la torta.
Cosa ti serve
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 1/2 tazze di zucchero (granulato)
- 2 cucchiai di sciroppo di mais (leggero)
- 1/4 di cucchiaino di crema di tartaro
- 3 bianchi d'uovo grandi
- 1 pizzico di sale
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Come farlo
- In una casseruola pesante, unire l'acqua, lo sciroppo di mais, lo zucchero e la crema di tartaro. Mescolare per fondere.
- Mettere la casseruola a fuoco medio, coprire la padella e portare la miscela di zucchero a ebollizione.
- Rimuovere il coperchio e continuare a bollire lo sciroppo (senza mescolare) a circa 242 F su un termometro per dolciumi, o finché lo sciroppo non fa girare un filo quando una piccola quantità viene fatta cadere da un cucchiaio nella miscela di ebollizione.
- Rimuovere lo sciroppo dal fuoco.
- Mettere i bianchi d'uovo in una ciotola pulita e senza grasso. Montare gli albumi e un pizzico di sale con un miscelatore elettrico fino a quando gli albumi non iniziano a reggere morbidi picchi.
- Continuando a battere gli albumi aggiungendo gradualmente lo sciroppo caldo in un flusso sottile e costante. Aggiungere la vaniglia e continuare a battere per circa 8-10 minuti, o fino a quando la glassa mantiene i picchi rigidi.
- Glassa immediatamente la torta; la glassa si addenserà di più mentre si raffredda.
- Questo rende abbastanza per gelare una grande torta di cibo d'angelo, una torta 9-da-13-pollici, o torta a 2 strati.
Suggerimenti esperti
- Completare la torta glassata con cocco, noci tritate o caramelle di menta piperita schiacciate non appena finisci di glassare la torta.
Variazioni di gusto
- Aroma Fluffy Orange: Omettere la vaniglia e sostituire da 2 a 3 cucchiaini di scorza d'arancia finemente grattugiata e 1/2 cucchiaino di estratto di arancia.
- Fluffy Lemon Frosting: Omettere la vaniglia e sostituire con 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata e 1/2 cucchiaino di estratto di limone.
- Glassa alla menta piperita soffice: omettere la vaniglia e aggiungere 1 cucchiaino di estratto di menta piperita. Piegare 1/4 tazza di caramelle di menta piperita schiacciata nella glassa o cospargere le caramelle sulla torta glassata.
- Glassato di zucchero di canna: sostituire lo zucchero di canna chiaro per lo zucchero semolato e ridurre la vaniglia a 1 cucchiaino.
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Come fare una glassa di base con le variazioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 177 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 89 mg |
| carboidrati | 41 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 3 g |