Le foglie di vite ripiene derivano dalla cucina influenzata dall'Impero ottomano, inclusa ma non limitata alla cucina turca, greca e mediorientale. Queste piccole pepite di prelibatezza sono più comunemente conosciute come dolmades. Dolma deriva dal verbo turco dolmak, "essere farcito", e significa semplicemente "cosa farcita".
Per quelli di voi che non hanno familiarità con dolmades o foglie di vite ripiene, sono un piacere delizioso! Le foglie dell'uva si trovano screpolate, in genere vicino alle olive, ai sottaceti e così via nel tuo tipico negozio di alimentari, e sono spesso imbottite con una miscela di riso, carne e verdure. Anche se esistono molte varianti su questi. All'inizio, sembrano un po 'scoraggianti da avvolgere, ma in realtà sono molto facili, in quanto la foglia stessa è spesso abbastanza grande e molto molto flessibile.
Cosa ti serve
- Da 24 a 30 foglie di vite (screpolate, sgocciolate e separate. Questa è la quantità che si trova in un tipico barattolo ... di solito con più avanzi)
- Per il riempimento:
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1 tazza di quinoa (cotta nel brodo vegetale secondo le indicazioni sulla confezione, sciacquare se necessario)
- 2 tazze di pomodori (a dadini)
- 2 tazze di ceci cotti (impastati brevemente nel robot da cucina fino a quando sono friabili)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (extra vergine)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/4 di foglie di menta (tritato fresco)
- 1 scalogno (tritato)
- 1 o 2 cucchiaini di sale (sale marino o da degustare)
- Per la salsa:
- 1/2 tazze di fagioli cannellini cotti (circa 1 lattina, scolati e sciacquati)
- 2 o 3 cucchiai di succo di limone
- 1/2 a 3/4 tazze d'acqua (per assottigliare)
- 1/2 cucchiaino di sale (sale marino o a piacere)
Come farlo
Salsa:
- Basta frullare i fagioli con il succo di limone e un po 'd'acqua fino a che liscio.
- Aggiungi abbastanza acqua per ottenere una consistenza che cola, ma ancora leggermente densa. Sale a piacere
Riempimento:
- Lasciare raffreddare leggermente la quinoa cotta e condirla con i pomodori, i ceci a polpa, l'olio d'oliva, il succo di limone, le foglie di menta, lo scalogno tritato e il sale.
Mettere in foglia d'uva e avvolgere così:
- In primo luogo, prendi il mix di riempimento trovato in questa ricetta e disponi la foglia d'uva su una superficie piana in modo che sia completamente aperta.
- Quindi, posizionare un po 'di ripieno nel mezzo, circa 2 cucchiai colmi sono sufficienti per foglia d'uva. Piega un lato, inizio sempre con il fondo. Dopo di che, semplicemente infilare i lati e avvolgerli come si farebbe con un burrito.
Più stretta è, meglio è quando si avvolge, ma sii prudente a non rompere le foglie d'uva: gentile ma deciso è sempre il mio approccio preferito.
Ripeti fino a quando tutto il ripieno è esaurito o le foglie di vite sono sparite, a seconda di cosa viene prima. Le tue quantità possono differire a seconda delle dimensioni delle tue foglie di vite bagnate.
Per servire foglie di vite ripiene, mettete su un piatto, irrorate con un filo d'olio, salsa e condite con pepe nero appena spezzato. Conservare in frigo se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 94 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 303 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 5 g |