La storia della carne dell'hamburger

I mongoli a cavallo veloce per gli americani amanti del fast food rivendicano la carne macinata

La leggenda urbana, forse stimolata dal nome, attribuisce ai mongoli la creazione della prelibatezza di manzo crudo chiamata bistecca alla tartara. Come dice la storia, i cavalieri tartari avrebbero incuneato pezzi di carne di cavallo cruda sotto le loro selle per cenare su ancora crudi ma piacevolmente inteneriti alla fine di una lunga giornata. La storia culinaria scritta suggerisce una spiegazione meno intrigante ma più probabile dell'origine del nome, attribuendola al classico accompagnamento francese a uno scoop di carne cruda, salsa tartara.

Ma chiaramente l'apprezzamento per la carne tritata finemente abbraccia sia le culture che i secoli.

Prendi l'idea di tartare al fuoco, e voilà! Hamburger.

Storia della carne di Amburgo

In realtà era un percorso un po 'più tortuoso dalla griglia al panino. Il termine "hamburger" deriva dal nome della città di Amburgo in Germania, noto per l'esportazione di carne di alta qualità. È apparso per la prima volta in stampa nel 1834 in America nel menu del ristorante Delmonico di New York, dove la "bistecca di Amburgo", tagliata e formata, era un elemento di spicco.

Alla fine del XIX secolo, il Dr. James Henry Salisbury usò polpette di carne tritata per curare i soldati della Guerra Civile che soffrivano di diarrea da campo. Il dottor Salisbury sosteneva di mangiare carne cotta tre volte al giorno per una sana costituzione. Il termine " bistecca Salisbury " è apparso in stampa nel 1897 e il paté stagionato e alla griglia è considerato un precursore del moderno hamburger.

Poi è arrivato il panino

La storia dietro l'introduzione di un panino non è così chiara.

I fratelli Charles e Frank Menches rivendicarono il merito della sua creazione quando finirono le salsicce di maiale alla fiera della contea di Erie nel 1885 e sostituirono la carne nei loro panini. Ma i venditori di cibo in Texas, Wisconsin, Oklahoma e Connecticut si autoproclamarono anche inventori del manzo su un panino.

L'entusiasmo per il panino preferito dell'America decollò davvero alla Fiera Mondiale di St. Louis del 1904.

Nel 1912, la reputazione dell'hamburger come carne macinata su un rotolo di lievito si era diffusa in tutta la nazione, e il termine "hamburger" si estese presto per includere altri tortini fatti con carne cotta e serviti come panini. Il formaggio come topper si presenta stampato almeno nel lontano 1938. La distinzione del primo hamburger è di proprietà del White Castle, che aprì il suo primo negozio a Wichita, nel Kansas nel 1921. McDonald's lo seguì nel 1948; avanti veloce attraverso il fenomeno del fast-food e gli americani nel XXI secolo mangiano più di 40 miliardi di hamburger ogni anno.

Gli americani usano spesso i termini "carne macinata di manzo" e "carne di hamburger" in modo intercambiabile quando discutono di carne macinata sfusa rispetto agli hamburger già formati. Al di fuori degli Stati Uniti, la carne macinata viene definita "carne macinata", "carne macinata di manzo", "carne macinata" o semplicemente "carne macinata".