Come è fatto, il gusto e le combinazioni suggerite
La Tur è un formaggio di cui è fin troppo facile innamorarsi. Latte denso, morbido, dolce, piccante e irresistibilmente ricco, La Tur è rappresentante del formaggio di Robiola del Piemonte. Sebbene piuttosto difficile da definire (un gran numero di formaggi piemontesi portano il nome di "Robiola"), questi formaggi sono generalmente morbidi, a stampo, formaggi appiccicosi che vengono mangiati giovani.
È prodotto da Caseficio dell'Alta Langa nella regione italiana dell'Alta Lange.
Il formaggio a forma cilindrica ha un colore giallo paglierino chiaro con una crosta commestibile morbida e rugosa.
Com'è fatto
I latti vengono prima combinati, quindi pastorizzati delicatamente alla temperatura più bassa consentita dalla legge italiana. Ciò garantisce che il latte non sia bruciato e che i microbi naturali presenti all'interno del formaggio abbiano la possibilità di migliorare il sapore del formaggio.
Successivamente, la cagliata viene raccolta in stampi, dove drenano sotto il loro stesso peso prima dell'invecchiamento. Al contrario della pressatura, che utilizza il peso per eliminare il siero di latte nella cagliata, questo processo consente di sviluppare un formaggio più umido e più fragile.
Il gusto di La Tur
A causa della leggera muffa che cresce sulla crosta del formaggio, matura all'esterno. In un formaggio di dieci giorni, il formaggio è cremoso all'interno della crosta e soffice verso il centro. Man mano che il formaggio invecchia, lo strato esterno diventa più saporito e più pungente mentre il centro diventa cremoso.
Mentre molti formaggi giovani e morbidi hanno un gusto molto delicato, La Tur tende ad essere piuttosto complesso, sicuramente qualcosa che gli intenditori di formaggi apprezzano. Nessun profilo aromatico domina.
La Tur ha la piccante acidità del formaggio fresco di capra, con un sottotono terroso, latteo. Ha un sapore pieno, senza attraversare il territorio pungente.
La crosta fiorita morbida e umida è completamente commestibile e una parte deliziosa del formaggio.
È possibile assaporare la bontà del latte vaccino, il sapore del latte di capra e la morbidezza del latte di pecora. I tre latti si completano a vicenda, e questo è un altro motivo per cui La Tur ha un sapore relativamente complesso per un formaggio giovane e morbido.
Abbinamenti consigliati
Il formaggio ha la forma di un cupcake avvolto in carta arruffata, rendendolo un delizioso centrotavola di qualsiasi piatto di formaggio. È anche un bel formaggio da servire dopo cena, al posto del dessert.
La Tur si abbina bene con i vini spumanti. Va servito con pane o cracker, poiché questo formaggio morbido ha bisogno di qualcosa su cui riposare.
Come per la maggior parte dei formaggi, La Tur è meglio servita a temperatura ambiente per apprezzare il sapore. Si può certamente servire con un bel rosso crudo proveniente dalla regione Piemonte, anche se il sapore del formaggio è piacevolmente compensato da dolci vini più dolci. Spargere semplicemente il formaggio su un po 'di pane croccante o, se si vuole dorare il giglio, servire con un po' di miele di trifoglio, pere arrostite o marmellata di mele cotogne.
Se ti piace La Tur, prova questi
Il produttore di La Tur è Caseificio dell'Alta Langha. Se ti piace La Tur, probabilmente ti piaceranno anche la Robiola Rocchetta , Brunet e la Robiola Bosina, anch'essi prodotti dal caseificio italiano Caseificio dell'Alta Langha.