Nonostante Piccalilli sia uno dei sottaceti preferiti della Gran Bretagna, è sorprendente che le sue origini, o la ricetta originale di Piccalilli, rimangano un mistero. Non c'è dubbio che sia collegato al sub-continente indiano; alcune fonti dicono che Piccalilli era anche conosciuto come Indian Pickle, e il sottaceto indiano Achar è simile anche fatto con senape, aceto e sale e condivide lo stesso colore giallo.
Qualunque sia la sua origine, è uno dei preferiti dai cibi britannici e nessun prosciutto cotto, manzo freddo, il pranzo di Plowman o il tavolo del buffet sono completi senza una bambola gialla. È facile da preparare e conserverà per diversi mesi in barattoli sigillati.
Cosa ti serve
- 4 1/2 once di sale da tavola / 125 grammi
- 3 1/2 litri di acqua fredda / 2 litri
- 10 1/2 once di fiori di cavolfiore / 300 grammi
- 8 once cipolline (sbucciate) / 225 grammi
- 8 once di cetriolo (de-seminato e tagliato a pezzi grandi) / 225 grammi
- 2 cucchiaini di capperi (in salamoia, scolati e ben sciacquati)
- 7 once liquide aceto di malto scuro
- 7 once liquide aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di spezie marinate
- 2 once zucchero semolato / 55 grammi
- 2 once di burro / 55 grammi
- 4 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaini
- Curcuma
- 1 1/4 di cucchiaino di senape in polvere
- pepe nero a piacere
Come farlo
- Per prima cosa, devi preparare una salamoia. In una ciotola abbastanza grande da contenere l'acqua e tutte le verdure, sciogliere il sale nell'acqua. Aggiungi tutte le verdure e i capperi. Metti un piatto sulle verdure per assicurarti che siano state immerse nella salamoia. Coprire e conservare in frigo per 24 ore.
- Metti i due aceti , la spezia e lo zucchero in una grande padella di acciaio inossidabile. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 15 minuti. Lasciare raffreddare.
- Il giorno dopo: togliere la salamoia e le verdure dal frigo, scolare e sciacquare bene le verdure. Mettere le verdure sciacquate in una padella, coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Cuocere per 10 minuti, ridurre il fuoco e fare sobbollire per dieci minuti, scolare e lasciare da parte.
- In un'altra padella, sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare accuratamente. Cuocere dolcemente per 5 minuti facendo attenzione a non bruciare la farina. Filtrare l'aceto di spezie e aggiungere lentamente al burro e farina, cuocere per 2 - 3 minuti o fino a quando addensato. Aggiungere la curcuma, la polvere di senape e il pepe nero mescolare bene. Ora dovresti avere una salsa densa e dai colori vivaci.
- Versare la salsa densa sulle verdure sgocciolate e mescolare bene assicurandosi che tutte le verdure siano rivestite nella salsa. Versare in barattoli e sigilli sterilizzati . Conservare per almeno una settimana prima dell'apertura (preferibilmente più lungo ma la tentazione di provarlo potrebbe essere troppo forte). Una volta aperti i barattoli devono essere conservati in frigorifero, i vasi non aperti rimangono per almeno sei mesi in un luogo buio e fresco.