Una crosta fiorita è una crosta di formaggio che si trova sul formaggio a pasta molle che si è formato a causa della presenza di batteri utili chiamati Penicillium candidum o Penicillium camemberti. A volte questo utile batteri viene spruzzato sulle ruote del formaggio e talvolta viene aggiunto all'avviamento durante il processo di produzione del formaggio.
Questo batterio favorisce una crosta sottile, morbida e talvolta sfocata per crescere o "sbocciare" all'esterno del formaggio.
Le ruote del formaggio vengono attentamente monitorate durante il processo di maturazione, solitamente in stanze, grotte o cantine sottoposte a controllo della temperatura e dell'umidità. I formaggi a crosta affumicata sono tipicamente invecchiati alcune settimane o talvolta fino a 60 giorni.
La crosta è di solito bianca o beige. Le bucce Bloomy sono interamente commestibili e di solito sono una parte piacevole del formaggio. Se il formaggio ha superato il suo apice, la crosta può diventare dura e incrinata e avere un odore e un sapore che viene indicato come ammoniato. In questo caso, è meglio evitare la crosta.
Formaggio a pasta morbida
Il formaggio a crosta fiorita viene anche chiamato formaggio a pasta molle. Questi formaggi a pasta tenera vengono anche chiamati a maturazione morbida perché maturano dall'esterno, più vicino alla crosta, prima e poi lentamente maturano verso il centro del formaggio. Se hai mai tagliato una ruota di brie che è morbida e gocciolante ai bordi e più solida e bianca in mezzo, hai visto un esempio di questo.
Una volta che una ruota di formaggio stagionato è stata tagliata, non continua più a maturare.
Il sapore di Bloomy Rind Cheese
La crosta Bloomy, o stagionatura morbida, ha un sapore burroso che si abbina alla consistenza burrosa. Il sapore del formaggio può essere dolce e dolce o piuttosto terroso, poroso e anche piccante o piccante.
Abbinamento vino con Bloomy Rinds
È difficile generalizzare poiché ogni formaggio ha il suo sapore unico e mutevole, ma ... come regola generale, i seguenti vini sono un buon punto di partenza quando si cerca di trovare un buon abbinamento con un formaggio a crosta fiorita. Più spesso, i bianchi si accoppiano meglio con le bucce fiorite rispetto ai rossi.
Chardonnay : uno Chardonnay burroso può accoppiarsi bene con le bucce fiorite, ma uno Chardonnay fresco e fruttato è solitamente un abbinamento migliore poiché contrasta con la ricchezza del formaggio.
Pinto Grigio e Sauvignon Blanc : sapori croccanti, rinfrescanti e puliti possono tagliare la ricchezza dei formaggi crosta fioriti piacevolmente
Vini spumanti : le bollicine sono spesso un perfetto contrasto con la consistenza burrosa di alcuni formaggi a crosta fiorita
Esempi di formaggio a crosta: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Cantine a Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
La prossima volta che sei in un negozio di formaggi, chiedi di provare un formaggio a crosta fiorita. Il tuo chesesemonger avrà alcuni favoriti da offrire.