Lean and Savory
La bresaola è una carne di manzo salato e magro della Valtellina, una lunga valle alpina della Lombardia del nord Italia. La Bresaola ha un marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) che limita la sua produzione solo ai macellai certificati nella regione Lombardia. È pronunciato breh-ZOW-lah.
Rispetto a molti altri tipi di salumi, la bresaola è molto magra poiché viene ricavata da un singolo muscolo e ogni grasso esterno viene rimosso prima della polimerizzazione.
La bresaola è un po 'come un prosciutto magro fatto con carne di manzo al posto del maiale, e ricorda un po' il pastrami in termini di sapore. È anche un po 'simile al Bündnerfleisch e alla viande des grisons della Svizzera, anche se è più umido e delicato di uno di quelli, che di solito non sono tagliati sottilmente come la bresaola.
Come è fatta la Bresaola
Per fare la bresaola, il manzo nutrito con erba (vengono usati diversi tagli) viene tagliato di tutto il grasso e poi strofinato con sale e spezie prima di essere appeso ad aria secca per diversi mesi; queste spezie possono variare ma spesso includono pepe nero, bacche di ginepro, cannella, chiodi di garofano e aglio. Il prodotto finale è molto meno grasso del prosciutto e un po 'più consistente, con un colore rosso intenso e un sapore delicato e aromatico.
La bresaola può anche essere preparata con carne di cervo o di cavallo. Per quanto riguarda la bresaola di manzo molto più comune, la carne di manzo o bresaola di cervo sono più scure, quasi di colore nero e un po 'più dolce.
Disponibilità di Bresaola
La vera bresaola non è stata importata negli Stati Uniti fino al 2000, per la prima volta dal 1930, quindi è relativamente sconosciuta alla maggior parte degli americani, rispetto al prosciutto.
Cerca "Bresaola della Valtellina". È ora disponibile ampiamente negli Stati Uniti. Il marchio Citterio è stato individuato presso Trader Joe, Whole Foods e negozi di alimentari italiani.
A New York City è disponibile presso DiPalo's Fine Foods e in molti mercati regolari.
Serve Bresaola
La Bresaola potrebbe costarti caro, e lo è, ma un po 'troppo. Dovrebbe essere servita carta affettata sottile, e 1 oncia coprirà un piatto da 10 pollici, che è giusto per una singola porzione.
Un modo meraviglioso per gustarlo (come un antipasto o un leggero pasto estivo senza cuoco, accompagnato da un po 'di pane croccante) è come il carpaccio di bresaola. Iniziare disponendo fette di bresaola in un motivo sovrapposto su un piatto. Quindi condisci con olio extravergine di oliva di alta qualità, una spremuta di limone fresco e al centro un piccolo mucchio di rucola fresca. Completare il tutto con un po 'di parmigiano-Reggiano o Grana Padano stagionato, condire con sale e pepe e servire. Se sei abbastanza fortunato da averne qualcuno, potresti anche aggiungere del tartufo bianco affettato sottilmente. Oppure puoi aggiungere piccoli funghi marinati tagliati a fettine.
La Bresaola appare anche in eleganti pizzerie, principalmente come condimento per focaccia (intendendo, in questo caso, una pasta per pizza srotolata e cotta così com'è). Dopo aver tolto la focaccia dal forno, avvolgerla con la bresaola tagliata a fettine sottili, ricoprirla con radicchio sminuzzato e servire con olio d'oliva, sale e pepe.