Secondo il Dizionario della lingua italiana di Le Monnier, Carnevale deriva da " carne levare ", il nome della sontuosa cena che la gente avrebbe tenuto la sera prima del Mercoledì delle Ceneri, che segna l'inizio della Quaresima.
Panoramica di Carnevale
Nel corso degli anni, il Carnevale è stato gradualmente esteso per coprire l'intero periodo dall'Epifania al Mercoledì delle Ceneri, e alcune anime intraprendenti si spingono ancora oltre, aggiungendo un'ultima avventura la domenica dopo il Mercoledì delle Ceneri, che chiamano Carnevalino .
La storia di Carnevale vs. il revival moderno
In passato, le cose erano particolarmente intense a Venezia, dove le baldorie debosciate andavano avanti per settimane, con i festaioli indossando maschere sotto la teoria che quello che facevano mentre i loro volti erano coperti non contava. Sotto la moderna rinascita del Carnevale (i veneziani hanno smesso di celebrarlo dopo la caduta della loro Repubblica alla fine del 1700), le persone sono responsabili di quello che fanno, ma questo non significa che non si divertano. Né Venezia è l'unico luogo in cui si celebra il Carnevale; le città in tutta la Penisola organizzano l'allegria, e molte di quelle che si trovano, a differenza di Venezia, dove non c'è nebbia a rovinare la vista, tengono sfilate con spettacolari carri allegorici: Viareggio è la più famosa.
Perché tutto questo denaro?
Bene, se sei mai stato nell'Italia nord-orientale durante l'inverno capirai - l'aria fredda scorre lungo le pendici delle Alpi e dell'Appennino e la nebbia sale dai numerosi corsi d'acqua della Pianura Padana.
Non c'è il sole, il piccolo suono, tutto è umido, e il termometro rimane ancorato appena sopra lo zero per settimane. Le persone hanno bisogno di qualcosa per distogliere la mente da tutto questo, e cosa potrebbe esserci di meglio di una festa o anche di un mese di feste?
I piatti associati al Carnevale
E, naturalmente, le persone mangiano.
Ci sono alcuni piatti gustosi associati al periodo del Carnevale: lungo la Costiera Amalfitana e in gran parte del Sud c'è un migliaccio di polenta fatto con farina di mais, salsicce e formaggio grattugiato, cotto sul fuoco. Napoli ha le sontuose lasagne di Carnevale; in passato, le famiglie più povere potevano permetterselo solo una volta all'anno, il che significava che ogni famiglia faceva delle varianti segrete alla ricetta e c'era una grande discussione su chi era il migliore (alcune persone senza dubbio salutavano la Quaresima con sollievo).
In tutta la penisola, tuttavia, il Carnevale è un'occasione per dolci dolci, di solito frittelle di un tipo o dell'altro che sono veloci da fare, divertenti da preparare e divertenti da mangiare: ci sono tre grandi categorie di questi dolci carnevaleschi in tutta Italia, e anche se l' inserto speciale del Carnevale di La Cucina Italiana dice che si sono evoluti indipendentemente nelle varie regioni, mi chiedo. L' hiacchere longobardo , i cenci toscani e i frappe romani suonano in modo diverso, ma hanno lo stesso aspetto e sapore; Considerando quanto siano frammentate le cucine regionali d'Italia, queste ricette strettamente correlate potrebbero tutte risalire all'ultima volta che la Penisola era unificata - sotto i Romani.
Ricette Carnevale Salato
- Lasagna alla ricotta
Più stravaganza napoletana, un meraviglioso piatto invernale che stordirà nuovamente i tuoi ospiti e ti porterà via tutta la Quaresima.
- Torta di maccheroni
Il grande libro di cucina italiana, la versione di Pellegrino Artusi di un ricco piatto emiliano usato per celebrare il Carnevale, e la storia di quello che è successo a un uomo che ne ha mangiato uno tutto da solo .
Ricette dolci di carnevale
- Strisce di pasta fritte per Carnevale ( Chiacchere )
Conosciuto anche come frappé o cenci, queste strisce fritte e croccanti di pasta fritta sono apprezzate in tutta Italia e sono facili e veloci da preparare. - Torta alla ricotta e limoncello ( Migliaccio )
Un meraviglioso Carnevale di Napoli, una torta veloce, facile e leggera fatta con farina di semola e ricotta fresca. È qualcosa come una cheesecake più leggera e croccante. - Frittelle di Carnevale di Venezia (Fritole veneziane )
Ciambelle rotonde ricoperte di zucchero condite con rum e scorza di limone e contengono pinoli e uvetta. A volte sono pieni di crema pasticcera, zabaione o creme aromatizzate,
- Ravioli dolci al forno con ricotta e scaglie di cioccolato ( tortelli dolci )
Un trattamento insolito di Carnevale italiano che viene cotto, piuttosto che fritto. Sono relativamente veloci e facili da realizzare, con un riempimento simile al cannolo. - cannoli
I gloriosi wafer fritti alla ricotta della Sicilia, che erano originariamente per il Carnevale ma ora sono molto popolari durante tutto l'anno. - Dolci fritti siciliani con miele e pinoli ( Pignolata )
Un anello formato da piccole (delle dimensioni di una nocciola), palle di pasta fritte e fritte che sono state gettate nel miele caldo. L'anello viene cosparso di noci e confetti o confettini di caramelle colorate. È abbastanza simile al dolce napoletano di Natale noto come struffoli .
A cura di Danette St. Onge