Asciugare i pomodori alla vecchia maniera
Normalmente, il pensiero del cibo essiccato non porta alla mente un pasto da gourmet. Tuttavia, una quantità relativamente piccola di pomodori essiccati al sole dà un tocco gastronomico e una raffica di sapori a una varietà di ricette. Facile da realizzare, conservare e utilizzare a casa, questo è un articolo che si potrebbe desiderare di considerare un punto fermo nella tua dispensa. Durante il processo di essiccazione i pomodori possono perdere dall'88 al 93% del loro peso originale, parlare di ritenzione idrica!
Gli italiani hanno seccato il sole sui loro tetti in ceramica per secoli come un modo per conservare i pomodori per i mesi invernali. Questo è anche il motivo per cui così tante ricette italiane richiedono pomodori essiccati al sole. Gli italiani non erano gli unici a conservare i pomodori in questo modo. Gli Aztechi usavano anche il sale e il sole per aiutare a seccare e curare questi prodotti per la bassa stagione.
Come asciugare i pomodori a casa
Anche se i prezzi dei negozi acquistati con pomodori essiccati al sole sono diminuiti negli ultimi anni, vale ancora la pena di farli da soli a casa, soprattutto se si dispone di un orto. Il processo di base è abbastanza facile. La maggior parte preferisce iniziare con pomodori Rom , in quanto hanno meno semi e un più alto rapporto di carne, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di pomodoro, comprese le varietà di ciliegie . Indipendentemente dalla varietà scelta, è meglio scegliere pomodori di dimensioni uniformi, in modo che si asciughino alla stessa velocità.
Basta tagliare i pomodori a metà, metterli su uno schermo rialzato, cospargere leggermente di sale e metterli sotto il sole caldo fino ad asciugarli.
A seconda delle condizioni meteorologiche, questo potrebbe richiedere da quattro giorni a due settimane. Dovrai coprirli con una garza, sollevati in modo che non tocchino i pomodori, per tenere lontane le creature e fornire un'adeguata ventilazione. Avrai anche bisogno di portarli durante la notte, per timore che la rugiada della sera annulli il tuo processo di essiccazione.
Pianifica 10 pomodori standard per ottenere un'oncia di pomodori secchi.
Se il metodo vecchio stile richiede troppo tempo o si vive in una zona con pochi giorni di sole, sarete felici di sapere che è possibile ottenere gli stessi risultati lussuriosi con un metodo da forno o un disidratatore in una frazione del tempo.
Avvertimento pomodori seccati al sole
Mentre il cibo disidratato si mantiene molto più a lungo può ancora rovinare. I vostri pomodori essiccati al sole dovrebbero durare fino a sette mesi se conservati in condizioni adeguate. Il prodotto finale dei pomodori essiccati al sole deve essere perfettamente asciutto ma non croccante, senza umidità interna per evitare la crescita dei batteri. Pomodori essiccati al sole con olio e erbe fresche o aglio aggiunto devono essere refrigerati dopo l'apertura. Non mangiare pomodori essiccati al sole con segni di muffa o marciume.
Maggiori informazioni sui pomodori essiccati al sole:
- Suggerimenti e consigli per la cottura dei pomodori essiccati al sole
- Selezione e conservazione del pomodoro seccato al sole
Libri di cucina di pomodoro
- Pomodori essiccati al sole
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