Cucinare con Graviera e dove acquistarlo
Il formaggio Graviera è uno dei formaggi più popolari in Grecia. È un formaggio duro con un colore giallo chiaro, e ha un sapore leggermente dolce e ricco di noci. La versione cretese è fatta con latte di pecora o pecora con una piccola quantità di latte di capra. Il suo contenuto di sale non può essere superiore al 2 percento. È invecchiato almeno cinque mesi prima di venire sul mercato - nelle caverne. È formato a mano.
C'è anche una graveera prodotta a Naxos, in Grecia, che utilizza una piccola misura di latte vaccino oltre al latte di pecora.
La parola greca per graviera è γραβιέρα Κρήτης ed è pronunciata ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Il formaggio Graviera ha ricevuto una certificazione di destinazione protetta di origine (una DOP) nel 1996. In altre parole, i formaggi che si chiamano graviera ma realizzati in paesi diversi da alcune regioni della Grecia non sono il vero affare e non hanno il diritto di usare il nome.
Graviera è tipicamente dolce e fruttata, soprattutto grappa giovane. La versione di Creta è nota per il suo gusto di caramello bruciato e la Grapeera più vecchia può assumere un sapore di nocciola. Il formaggio Graviera tende ad essere un po 'oleoso. Secondo le regole DOP, deve contenere almeno il 49 percento di grasso e umidità fino al 38 percento. Ciò significa che ha un alto contenuto di calorie - circa 545 per 4,65 once o una tazza - ed è anche ricco di sodio e grassi saturi. Ma è un'ottima fonte di calcio e una buona fonte di proteine.
Dove acquistare Graviera
Altro che feta, graviera è probabilmente il formaggio più facile da trovare al di fuori della Grecia.
È venduto in ruote o zeppe dalle ruote, e la sua crosta ha segni incrociati definitivi derivanti dal tessuto usato per drenarlo. Di solito puoi comprarlo nei più grandi negozi di alimentari. Lo troverai anche in drogherie greche e etniche e in negozi specializzati in formaggi. In un pizzico, può essere acquistato online.
Graviera può essere conservato in frigorifero, ma avvolgerlo prima in cotone e portarlo a temperatura ambiente prima di servire.
Cucinare con Graviera
Come la feta , il formaggio Grapeera può essere utilizzato in molti modi diversi: come formaggio da tavola servito come antipasto, saganaki (fritto) o arrostito. È usato nei piatti cucinati, specialmente gratinati e come formaggio grattugiato, spesso sopra la pasta. Fa ottime frittelle al formaggio e saganaki greche, un antipasto scottato in padella con farina, origano e un piccolo limone, tradizionalmente servito con pane.
Se vuoi essere veramente creativo e finire il tuo saganaki in uno slancio di gloria - letteralmente - puoi versare un ouzo sopra il formaggio quando è pronto, abbinarlo, quindi spegnere le fiamme con il succo di limone. Questa è in realtà una tradizione americana, tuttavia, non autentica per la Grecia. Si dice che abbia avuto origine al ristorante Parthenon di Chicago.
Se non riesci a trovare Graviera
La groviera può essere usata come sostituto della grappa perché i formaggi sono molto simili, ma in Grecia viene prodotto solo Grapeera. In effetti, Graveera è stata chiamata la "groviera greca".