L'anatra arrosto è uno dei miei piatti principali preferiti del Ringraziamento e delle feste di Natale. È perfetto per due perché gli avanzi possono essere utilizzati in una varietà di altre ricette. Una singola anatra può nutrire fino a quattro, cioè se sei disposto a condividere. Idealmente, iniziate un giorno in anticipo (ordinate una pizza per cena quel mercoledì sera mentre l'anatra sta preparando la cottura), ma per il Ringraziamento occorreranno altri 30 minuti per cucinare. L'anatra è di gran lunga superiore alla Turchia e, a mio parere, è eguagliata solo dal sapore dell'oca. Semplicemente meraviglioso! I lati di questo menu sono semi-tradizionali, con un piccolo tocco per renderlo una festa intrigante.
Questo menu si basa su un tradizionale pasto del tacchino del Ringraziamento, ma adattato non solo per l'anatra, ma per offrire una nuova svolta ai classici delle vacanze. Mi rendo conto che per molti sono i classici, seguiti con tenacia, che definiscono il Ringraziamento. Se è così, ecco una cena in tacchino per due con ripieno e salsa. E se sei un tradizionalista e arrostisci un'anatra stai intimidendo questo menu del Ringraziamento è più semplice.
Poiché l'anatra è così grassa, è necessario fare uno sforzo speciale per eliminare parte del grasso. Questo è abbastanza facile se stai arrostendo il seno o cucinando solo le gambe. È molto più difficile, però, quando si arrostisce un'anatra intera. Il modo migliore che conosco è quello di cuocere a fuoco lento l'intera anatra dopo aver praticato dei buchi nella pelle per permettere al grasso di fuoriuscire mentre si scioglie. Avrai bisogno di una pentola grande, ed è un processo in due parti, ma le due parti si traducono in quello più gustoso di lipidi (grasso d'anatra) e un brodo meraviglioso che puoi usare per cucinare fagioli o fare la zuppa. Servire il seno per il pasto speciale, aggiungere la ricetta di patate qui sotto, e per gli avanzi controllare gli altri modi di usare le gambe in modo creativo.
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Coulis di mirtilli: dolcemente crostata Adoro il sapore di mirtilli rossi e anatra tostata: l'abbinamento perfetto !. Credito: William Shaw Un coulis è una salsa a base di frutta che viene cotta in uno sciroppo denso e poi tesa. Mi è venuta in mente questa ricetta un Natale in cui volevo dei mirtilli nel pasto, ma non volevo fare nessuna delle cose ordinarie come il gusto del mirtillo o quello che viene comunemente chiamato salsa di mirtilli rossi. Questo è dolce e aspro ed è meraviglioso sul pollame arrosto (anatra, pollo, tacchino, oca) e maiale.
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Fagiolini all'italiana: il gusto del Mediterraneo Fagiolini verdi saltati, alias Italian Broad Beans, forniscono un tocco insolito ai fagiolini tradizionali. Credito: Paul Viant Uno dei venditori del mio mercato agricolo ha deciso quest'anno di coltivare delle fave italiane e quando le ho individuate ho riempito una borsa piena. Ragazzi erano bravi, così la settimana seguente ne comprai altri. Il primo lotto ho semplicemente bollito con un prosciutto di campagna, ma ho preso un approccio italiano con il secondo lotto e dopo averli bolliti li ho saltati con aglio, pancetta e acciughe. Non lasciare che le acciughe ti spaventino, si sciolgono nella padella e ottieni solo un accenno di pesce - ma un sapore molto più ricco perché sono lì.
Sweet Potato Pie è un vecchio favorito del sud. Sembra e di solito è aromatizzato come una torta di zucca e l'ho avuto molte volte nella mia vita - beh, più volte comunque. Ma non l'ho mai fatto prima di aver ricevuto una copia di Lee Bros. " Cookbook del sud da rivedere. La loro ricetta mi ha incuriosito perché includeva il latticello, quindi l'ho fatto. È seriamente buono. La ricetta seguente è adattata dalla loro versione.