Questa classica ricetta marocchina viene preparata dalla cottura di ciliegie - pesce intero marinato con patate, carote, pomodori e peperoni verdi - il risultato è sapido, impertinente e delizioso. Servire direttamente dalla teglia con pane marocchino per un pasto completo da un piatto.
Usa qualsiasi pesce bianco fermo, come spigola, dentice o arancia ruvida. Assicurati di affettare le patate e le carote piuttosto sottili in modo che le verdure siano teneri quando il pesce ha finito di cucinare.
Per la preparazione della stufa in una tagina tradizionale, vedi questa ricetta Fish Tagine .
Serve 6.
Cosa ti serve
- 1 a 2 pesci (intero, 2 kg o 4 1/2 libbre. Peso totale)
- 2 carote grandi (tagliate a bastoncini sottili)
- 2 patate grandi (sbucciate e affettate sottilmente)
- 3 o 4 pomodori (tagliati a fette sottili)
- 2 peperoni verdi (tagliati a rondelle)
- Da 1 a 2 chili peppers (interi)
- 1 o 2 limoni (a fette)
- sale a piacere
- zenzero da gustare
- pepe a piacere
- 1 manciata di olive rosse
- Decorazione: 2 cucchiai di prezzemolo tritato (o coriandolo)
- Per la Chermoula:
- 1 mazzetto di coriandolo grande (finemente tritato)
- 4 grandi spicchi d'aglio (pressati o tritati finemente)
- 2 cucchiai di paprika
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaino di sale (o più a piacere)
- Opzionale: 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1/4 cucchiaino di filetti di zafferano (sbriciolato)
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di succo di limone (1 limone)
Come farlo
Lavare e asciugare il pesce.
Mescolare tutti gli ingredienti di Chermoula, aggiungendo un po 'più di succo di limone o olio vegetale se necessario per assottigliare la marinata. Assaggia e aggiusta il condimento in modo che il chermoula sia salato, aromatico e speziato come preferisci.
Prendi un po 'più della metà del chermoula e usa il chermoula rimasto per marinare il pesce, sfregando il chermoula sopra il pesce e dentro la cavità.
Coprire il pesce e lasciare marinare mentre si procede con la ricetta. (Oppure, refrigerare il pesce e lasciarlo marinare per almeno alcune ore o anche durante la notte.Portare il pesce a temperatura ambiente mentre si procede con la ricetta.)
Preriscaldare un forno a 220 ° C (425 ° F). Ungere leggermente una teglia con olio d'oliva. Distribuire le carote sul fondo del piatto, incrociandole per creare un letto per patate e pesce. Aggiungere le fette di patate in un unico strato e condirle a piacere con sale, zenzero e pepe.
Mettere il pesce nella teglia e disporre le fette di pomodoro su e intorno al pesce. Diluire il chermoula riservato con 1/4 di tazza d'acqua e diversi cucchiai di olio d'oliva e versare il composto sul pesce e sulle verdure. Top il pesce con il peperone verde, fette di limone, peperoncino e olive.
Coprire il pesce con un foglio di alluminio e cuocere per 25 minuti. Rimuovere la pellicola e continuare a cuocere per altri 20-30 minuti, fino a quando il pesce e le verdure saranno teneri.
Se i liquidi nel piatto non si sono ridotti a una salsa densa durante la cottura, vorrai farlo sul fornello. Versare con cura i liquidi in una casseruola e coprire il pesce per tenerlo al caldo. Ridurre i liquidi a una salsa densa a fuoco medio-medio-alto e versare immediatamente nella teglia. Guarnire con il prezzemolo tritato e servire.